Кабачки: польза и рецепты от гастроэнтеролога

Кабачок, который часто воспринимают как пресный и неинтересный овощ, на самом деле обладает ценными свойствами. Гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, как правильно употреблять этот плод, чтобы получить от него максимум пользы.

Влияние на организм

Основа ценности кабачка — его состав. Он почти на 95% состоит из воды и клетчатки, а калорийность не превышает 24 ккал на 100 граммов. Внутри также есть витамины A, C, K и минералы: калий, магний, железо, цинк.

По словам специалиста лаборатории «Гемотест», кабачок благоприятно действует на желудочно-кишечный тракт. Вода облегчает переваривание и предотвращает запоры, а нерастворимая клетчатка усиливает перистальтику и продлевает ощущение сытости. Растворимые волокна питают полезную микрофлору и поддерживают метаболизм.

Овощ содержит мало углеводов, поэтому уровень сахара после еды повышается плавно. Это делает его подходящим гарниром для людей с диабетом 2-го типа. Калий укрепляет сосуды, что особенно актуально в жару.

Врач советует отдавать предпочтение молодым кабачкам с тонкой кожурой, которую не нужно очищать. В ней сосредоточена основная часть полезных элементов, включая клетчатку и витамины. При термической обработке эти вещества хорошо сохраняются.

Рецепты от врача

Запечённые в духовке кабачки — лёгкий и сытный ужин без лишнего жира. Для приготовления нарежьте плод кружочками, разложите на пергаменте и посыпьте специями: паприкой, чесноком или прованскими травами. Сверху можно добавить помидор или начинить овощ нежирным фаршем. Запекайте при 180°C до золотистой корочки.

«Приготовление без масла сохраняет низкую калорийность. Кабачки отдают лишнюю влагу, но клетчатка и калий остаются, что помогает сдерживать скачки сахара и поддерживать сердце», — отметила кандидат медицинских наук Екатерина Кашух.

Тушёные кабачки с перцем — блюдо с антиоксидантным действием, готовое за 10 минут. Нарежьте кубиками кабачки, болгарский перец и лук, потушите на сковороде с антипригарным покрытием 7–10 минут без масла, добавив немного воды. Перед окончанием готовки положите томатную пасту, подавайте с зеленью.

«При тушении растительные ткани размягчаются, высвобождая пектин — природный сорбент, снижающий холестерин. А дуэт с помидорами и перцем дает мощный заряд антиоксидантов, замедляющих старение», — пояснила гастроэнтеролог.

Летом можно готовить роллы из свежих кабачков, а на зиму — икру или заготовки по простым рецептам.