Кислый, но полезный: ревень – друг или враг? Новосибирский нутрициолог отвечает

Ревень — растение, известное с древних времен. В Древнем Китае его применяли как лекарство, а в средневековой Европе он стоил дороже шафрана. Сейчас этот овощ с кисловатым вкусом снова набирает популярность. В его стеблях содержатся витамины, антиоксиданты и вещества, полезные для пищеварения, костей и замедления старения. Однако из-за щавелевой кислоты ревень может быть опасен при некоторых болезнях. Нутрициолог из Новосибирска Анна Иванова рассказала, как найти баланс и кому стоит быть осторожным.

Полезные свойства ревеня

Ревень — частый гость на огородах. В 100 граммах всего 14–17 ккал, поэтому его любят те, кто следит за весом. «В ревене огромное количество витаминов, к примеру, витамин К — он необходим для здоровья костей и кроветворения. Витамины группы В, С, А, бета-каротин, а также минералы: кальций, калий, магний, железо, фосфор. Антиоксиданты, содержащиеся в ревене, защитят ваши клетки от преждевременного старения, они же борются с воспалениями», — отмечает Иванова. Кроме того, пектин и пищевые волокна улучшают пищеварение и выводят токсины. Органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная) стимулируют аппетит. Ревень укрепляет сердечно-сосудистую систему, поддерживает эластичность кожи и оказывает противомикробное действие.

Потенциальный вред и противопоказания

«Главная опасность ревеня кроется в щавелевой кислоте. В высоких концентрациях она связывается с кальцием и может способствовать образованию камней в почках, особенно у людей с предрасположенностью к мочекаменной болезни», — предупреждает нутрициолог. Ревень запрещен при камнях в почках, подагре, гипертонии, панкреатите и язвенной болезни. Его не стоит есть при острых воспалениях кишечника, геморрое и во время беременности. «Особое внимание — листьям ревеня: они содержат щавелевой кислоты значительно больше, чем стебли, и могут вызвать тошноту и рвоту. В пищу употребляют только черешки», — добавляет эксперт.

Рекомендации по употреблению

Анна Иванова, практикующий нутрициолог, дала советы по безопасному включению ревеня в рацион:

• Выбирайте твердые, хрустящие стебли без пятен. Чем моложе и тоньше стебель, тем меньше в нем щавелевой кислоты. Листья обязательно удалите перед готовкой.
• Соблюдайте меру: здоровым людям можно есть ревень 2–3 раза в неделю. Дневная норма — не более 100–150 граммов приготовленного продукта, иначе возможны расстройства желудка.
• Выбирайте способ приготовления: в сыром виде ревень кислый, поэтому его часто сочетают с сахаром или медом. При варке кислотность снижается. Ревень подходит для пирогов, компотов, киселей, соусов, джемов и салатов.
• Учитывайте здоровье: при заболеваниях ЖКТ, склонности к камням или других хронических проблемах обязательно проконсультируйтесь с врачом.