Гликемический индекс блинов: как не растолстеть на Масленице
Масленичная неделя ставит перед любителями вкусной еды задачу: как полакомиться блинами без вреда для фигуры. Помимо подсчета калорий, многие обращают внимание на гликемический индекс продуктов. Врач-эндокринолог Маргарита Белоусова объяснила, как приготовить блины с наименьшим ущербом для здоровья.
Что такое гликемический индекс
Гликемический индекс показывает, как быстро после еды повышается уровень глюкозы в крови. Для блинов этот показатель не фиксирован — он зависит от рецепта и ингредиентов.
«Например, блины из белой муки обычно имеют высокий гликемический индекс, а из цельнозерновой — более низкий. На этот показатель влияет и то, с чем подают блюдо. Сладкие добавки к блинам, например варенье или сгущенное молоко, резко увеличивают гликемическую нагрузку на организм, в то время как белковые продукты, допустим творог, рыба или мясо, способствуют плавному повышению уровня сахара в крови», — подчеркнула Маргарита Белоусова, врач-эндокринолог медицинской компании «СберЗдоровье».
Специалист отмечает, что здоровым людям обычно не требуется рассчитывать ГИ, поскольку их организм самостоятельно регулирует сахар. Однако для пациентов с диабетом этот параметр важен — здесь имеют значение не только конкретное блюдо, но и размер порции, частота употребления и общий рацион.
«Людям с диабетом рекомендуется отдавать предпочтение блинам из цельнозерновой муки, а в качестве начинки использовать белковые продукты. Это, в свою очередь, помогает минимизировать резкие скачки уровня глюкозы в крови», — советует специалист.
Полезные изменения в рецепте
Традиционные блины готовят из пшеничной муки, сахара, яиц и молока. Чтобы увеличить пользу блюда, некоторые компоненты можно заменить.
«Так, вместо классической белой муки можно использовать цельнозерновую, поскольку она содержит клетчатку, которая способствует нормальному пищеварению, а также сложные углеводы, что обеспечивает длительное чувство сытости. Пшеничная мука, напротив, практически не содержит каких-либо питательных веществ», — отметила Маргарита Белоусова.
Для снижения вредного воздействия врач рекомендует сократить количество сахара в тесте. Основу для блинов можно выбирать по вкусу: молоко или кефир добавят белка и кальция, а вода сделает блюдо менее калорийным.
Противопоказания к употреблению блинов
Из-за глютена в пшеничной муке блины не подходят людям с целиакией — непереносимостью этого белка может вызвать обострение заболевания.
«Блины, которые приготовлены на основе молока, не следует употреблять людям с лактозной недостаточностью, поскольку это может привести к вздутию, повышенному газообразованию, диарее, а также к болям в животе, — предупредила врач. — Блины, обжаренные на масле, противопоказаны при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку жирная пища дополнительно раздражает слизистые оболочки, что может усиливать болевые ощущения, тошноту и изжогу».
Диабетикам следует ограничивать блины, особенно с большим количеством сахара и из белой муки, чтобы избежать резких подъемов глюкозы в крови. Тем, у кого есть аллергии, необходимо внимательно изучать состав теста.
