Закуска «пыж»: рецепт из СССР

В СССР из-за дефицита продуктов и смекалки появлялись простые, но запоминающиеся блюда. Одним из таких стала закуска «пыж», которая спасала студентов, холостяков и дружеские посиделки. Для её приготовления требовалось немного ингредиентов, зато вкус получался ярким и насыщенным.

Секрет «пыжа» — не в сложных компонентах, а в их сочетании. Вареное яйцо со щепоткой соли, перца, капли уксуса и горчицы давало неожиданно пикантный вкус, который хорошо дополнял крепкие напитки и вызывал тёплые воспоминания о той эпохе.

Сначала сварите яйца вкрутую: после закипания воды держите их 8–10 минут. Затем сразу залейте холодной водой — так скорлупа будет легче сниматься.

Остудите и очистите яйца, разрежьте каждое вдоль пополам. Чайной ложкой выньте желтки, стараясь не повредить белок. В получившиеся углубления положите соль, перец, каплю уксуса (можно заменить лимонным соком для более мягкого вкуса) и немного горчицы. Затем верните половинки желтков обратно, слегка прижав их. При желании посыпьте сверху перцем или зелёным луком. Подавайте сразу.

Если классический вариант кажется слишком острым, уменьшите количество уксуса или используйте лимонный сок — вкус станет нежнее, но пикантность сохранится.

В разных регионах СССР «пыж» готовили по-своему. Например, на Дону популярен «Казачий пыж»: в лунку белка кладут кусочек селедки, добавляют горчицу и перец, а сверху накрывают желтком.

Выбирайте яйца одного размера, чтобы закуска выглядела аккуратно и аппетитно. Впрочем, даже если форма будет неидеальной, главное — яркий вкус, который напомнит о прошлом.