«Его любят после бани»: новосибирские врачи о пользе и вреде кваса
Летом квас остаётся одним из самых востребованных напитков благодаря освежающему вкусу и ощущению натуральности. Однако не каждый квас приносит пользу, а в некоторых ситуациях он способен навредить здоровью. Детский гастроэнтеролог клиники «Смитра» Мария Карасенко и медицинский эксперт, врач-нутрициолог ИНВИТРО Олеся Ступак объяснили, какие виды кваса существуют и кому стоит быть осторожными.
Квас получают путём молочнокислой и частично спиртовой ферментации хлеба, муки, солода и сахара. В современном напитке спирта почти нет, а ключевую роль играет молочнокислое брожение, образующее органические аминокислоты. При умеренном употреблении они могут благотворно влиять на микрофлору кишечника. «Иногда квас хвалят за содержание витаминов группы B, но здесь важно понимать: их концентрация в напитке крайне низкая. Получить эти витамины гораздо эффективнее из других источников — например, из цельнозернового хлеба или круп», — отмечает Мария Карасенко.
Натуральный квас живого брожения, как ферментированный продукт, содержит молочнокислые бактерии (пробиотики), которые улучшают состав микрофлоры, нормализуют стул, уменьшают вздутие и стимулируют местный иммунитет кишечника. «Кроме того, натуральный квас обладает тонизирующим эффектом благодаря органическим кислотам и углекислому газу, улучшает обмен веществ. Снижает утомляемость и восстанавливает водно-солевой баланс после физической нагрузки, поэтому его так любят после бани», — подчеркивает Олеся Ступак. Пастеризованный магазинный квас — это по сути сладкая газировка с минимальной пользой.
Квас классифицируют по нескольким признакам. По сырью выделяют хлебный (классический из ржаного хлеба), плодово-ягодный (на основе соков фруктов и ягод), овощной (например, свекольный) и травяной или медовый. По способу брожения различают напиток двойного брожения (молочнокислые бактерии и дрожжи — традиционный «живой» квас с пробиотиками) и одиночного дрожжевого (более спиртовой, без пробиотиков). По цвету бывает тёмный (из ржаного хлеба) и белый (из светлого солода, часто для окрошки). Магазинный пастеризованный квас искусственно газируют, в нём нет живых бактерий, много сахара и консервантов. Настоящий живой квас продаётся на розлив или в бутылках с пометкой «непастеризованный» и хранится в холодильнике не более 3–5 суток.
Для здорового человека оптимальная суточная норма — 200–400 мл (1–2 стакана). Превышение (500 мл и более) чревато вздутием, метеоризмом, диареей, изжогой, а при преддиабете или лишнем весе — скачками сахара и калорийной нагрузкой (в 400 мл может быть до 150–200 ккал).
«Квас не рекомендуется детям до 3 лет, а многие педиатры советуют воздержаться от него до школьного возраста, так как напиток, хоть и в малых дозах, но содержит этанол, как результат частичного спиртового брожения», — предупреждает Мария Карасенко. Незрелая ферментативная система ребёнка может не справиться с продуктами брожения, вызвав вздутие, колики, диарею.
Квас категорически противопоказан при обострении гастрита, язвы, панкреатита, сахарном диабете. «Кислоты и углекислый газ раздражают слизистую, усиливают воспаление и могут спровоцировать изжогу, боли, диарею. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ в ремиссии можно пробовать только небольшое количество (100–150 мл) некрепкого кваса и только после консультации с гастроэнтерологом», — советует Олеся Ступак. Также нельзя пить квас при заболеваниях печени (гепатит, цирроз, жировой гепатоз), склонности к метеоризму, синдроме раздражённого кишечника, подагре и мочекаменной болезни с уратурией. Абсолютное противопоказание — индивидуальная непереносимость (аллергия на злаки или продукты брожения) и период обострения любых инфекционных кишечных заболеваний.
Ранее эксперты из Новосибирска давали рекомендации по выбору колбасы для окрошки.
