Стейки за 700 рублей: в «Ауре» открылся «The Бык»

В понедельник, 20 июля, на четвертом этаже ТРЦ «Аура» начал работу ресторан «The Бык». Заведение открыто по франчайзингу бизнесменами из Алтайского края.

Новое заведение заняло площади, которые ранее принадлежали двум ресторанам компании «Росинтер» — «Иль Патио» и «Шикари». Они закрылись в начале года. В «The Бык» оборудовано около 250 посадочных мест, включая летнюю веранду с видом на улицу Ипподромскую.

Сеть «The Бык» основана в 2016 году предпринимателем Мехаком Галстяном, первый ресторан появился в Калуге. Сейчас у сети 23 точки в Москве, три в Санкт-Петербурге, два в Калуге, по одному в Туле, Тамбове и Ереване.

Проект позиционируется как «демократичные мясные рестораны». В новосибирском заведении говяжий стейк весом 250 граммов стоит 700 рублей. Почти все блюда основного меню (около 70 позиций, включая бургеры и пиццу) продаются по 400 рублей. Исключение — стейки рибай и филе-миньон из раздела «Прайм», их цена — 1500 рублей.

Для Новосибирска такие цены на говядину ниже среднего. Например, стейк из вырезки весом 147 граммов в одном из городских ресторанов обойдется в 790 рублей. В ресторане «Гриль и Бутыль» самый доступный 200-граммовый стейк в обычном меню стоит 1099 рублей. В сетях «Шашлыкофф» и «Друзья» говяжьих стейков нет, свиные — 430 и 330 рублей соответственно.

Бизнес-модель «The Бык» строится на быстрой оборачиваемости: высокая выручка позволяет держать небольшие наценки. При этом наценка на напитки уже заметна: пиво здесь стоит 390 рублей. Для сравнения: в барах «Друзья» бокал 0,5 литра — от 154 до 172 рублей, в ResPublica — от 187 до 185 рублей, в баре «Бочка» — от 250 рублей, в Harat«s — от 330 рублей.

Франчайзи в Новосибирске — барнаульское ООО «Аспект-Сибирь». Его учредители: Сергей Поляков (33%) и Нина Короленко (33%), оставшаяся доля принадлежит другому юридическому лицу. Поляков также совладелец (вместе с Игорем Короленко и Денисом Гунгером) ООО «ХП Сити — Рестроранс», управляющего рестораном «Хочу Пури» на Центральном рынке. Выручка этой компании в прошлом году составила 127 миллионов рублей, чистый убыток — 23 миллиона. Ресторан открылся в начале прошлого года. Кроме того, Сергей Поляков числится соучредителем нескольких фирм в Барнауле, связанных с фитнесом и общепитом.

Это не единственный случай прихода иногородних рестораторов в Новосибирск. Например, второе заведение бара «Frank by Баста» открылось на площади Маркса — его также запустили предприниматели из Санкт-Петербурга (по крайней мере, регистрация у них в этом городе). Впрочем, не всем удается закрепиться: в начале лета закрылся крупный грузинский ресторан на Красном проспекте, который открывал ресторатор из Кузбасса.