Сибирячка выиграла международный конкурс обжарщиков кофе

Мария Манеркина переехала из Новосибирска в Германию пять лет назад и продолжила заниматься обжаркой кофе. Недавно она победила в профессиональном конкурсе, где участвовали 12 человек из 6 стран.

ORO — специальные дрожжи от компании Lalcafe ORO. Считается, что с их добавлением результаты становятся более предсказуемыми, а цветочно-фруктовые нотки раскрываются лучше.

«Для меня узнать о ферментированном кофе для чемпионата было тревожно, потому что не хотела сделать его очень тяжелым с вяжущей кислотностью. Но и жарить темнее на чемпионатах нельзя, потому что все чуть зажаренные нотки сразу заносят в дефект вкуса. Просто кислотность легче всего приглушить более темной обжаркой», — объясняет девушка.

Мария также пояснила, что загрузка машины составляет 15 килограммов, а у участников — 24. Минимальная загрузка, по мнению производителя, — 7,5 килограмма.

«К слову, бурунди я тоже не жарила раньше. У меня просто джекпот. И буквально вынудили идти на риск. Я взяла 3 жарки по 8 килограммов. Одну на калибровку — тестовая жарка, чтобы понять, как машина работает и как зерно ведет себя. И две — в день соревнований. Судя по остальным, ребята играли с огнем и делили жарки на более мелкие», — рассказывает обжарщица.

Пробную жарку сибирячка провела по классическому сценарию: для экспериментов не было ни зерна, ни опыта. В машине она сориентировалась, но испытывала стресс — ее заметно потряхивало.

В день соревнований участники уже пробовали свои результаты. У Марии был всего лишь один образец: она поняла, что вышло неплохо, но не очень эффектно.

«Поэтому немного тут-там подтянула и решила смотреть, как будет всё выглядеть в программе, и решать на месте. Вышло так, что с корректировками обжарка выглядела получше, и я оставила за собой право больше не жарить, а просто посмотреть кофе на дефекты и отдать, что вышло с первого раза, на оценку. Никто не сделал с 1 ведра. Я буквально „с ноги“ зашла», — замечает Мария Манеркина.

Техник советовал входить в обжарку более плавно и не разгонять горелку. Все последовали рекомендации, кроме Марии. Она увидела, что кофе достаточно плотный и влаги хватает, поэтому сразу поддала энергии на полную. Во многом поэтому узнаваемость ее кофе стала заметной.

>Ранее кондитер из Новосибирска вошла в тройку лучших на конкурсе в Индии — ее работы с баранками, кружевами и съедобным макраме впечатлили жюри.