Зеленый лук: польза и вред — отвечает нутрициолог

Зеленый лук — не просто яркая добавка к салатам и супам, а настоящий источник биологически активных веществ. Многие игнорируют его из-за резкого запаха или горечи, лишая организм ценной поддержки. Однако при некоторых заболеваниях или неправильном хранении луковое перо может нанести вред. Нутрициолог Марина Васильченко из Новосибирска рассказала, кому зеленый лук жизненно необходим, а кому стоит ограничить его потребление.

Зеленое перо значительно полезнее репчатого лука, особенно в межсезонье. В нем содержится в 2–3 раза больше витамина С, чем в белой луковице. Кроме того, присутствуют каротиноиды (лютеин и зеаксантин), защищающие зрение. Эксперт выделила несколько ключевых плюсов:

• Иммунитет и сосуды: хлорофилл и витамин C укрепляют стенки сосудов и помогают бороться с вирусами.
• Пищеварение: фитонциды подавляют гнилостные бактерии в кишечнике, но только при умеренном употреблении.
• Кости: витамин К1 участвует в синтезе остеокальцина, что снижает риск переломов.
• Красота: кремний и сера улучшают состояние волос и ногтей.

Однако зелень лука — агрессивный продукт для ЖКТ. Категорически не рекомендуется есть зеленый лук при обострении гастрита, панкреатита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки: клетчатка и кислоты раздражают воспаленную слизистую. Также стоит избегать его при гипертонии и ишемии — большое количество лука может вызвать скачки давления и учащенное сердцебиение. Людям с бронхиальной астмой резкие эфирные масла иногда провоцируют кашель или спазм.

Чрезмерное употребление (более 100–150 граммов в день) ведет к метеоризму, изжоге и неприятному запаху изо рта. Марина Васильченко подчеркивает: полезная доза для здорового взрослого — 30–50 граммов (небольшой пучок) в день.

Чтобы получить максимум пользы, нутрициолог рекомендует соблюдать три правила. Во-первых, есть только белую часть и «переход» на 2–3 сантиметра выше земли — ножку и основание листа. Темно-зеленые кончики (до 10 сантиметров от края) содержат много грубой клетчатки и меньше витаминов; их лучше использовать для бульонов. Во-вторых, не резать ножом. «При контакте с металлом окисляется витамин С, а эфирные масла испаряются за 5–7 минут, — объясняет эксперт. — Рвите лук руками для салата или используйте керамический нож. Добавляйте зелень в готовое блюдо непосредственно перед подачей». В-третьих, сочетать с жирами: витамин А из зеленого лука усваивается только с маслом, поэтому салат с луком лучше заправлять растительным маслом, сметаной или авокадо.

Нутрициолог также рекомендует: «Если вы не переносите свежий лук из-за горечи или вздутия, ошпарьте нарезанные перья кипятком на 20 секунд. Жгучесть уйдет, а витамины (кроме витамина С) почти полностью сохранятся. В таком виде его можно добавлять в омлеты или гарниры к мясу».