Три рецепта хрустящей квашеной капусты

Жители Новосибирска рассказали, как приготовить хрустящую квашеную капусту. Делимся проверенными вариантами — от классики до экспресс-метода.

5 сентября, 2026, 08:10

Избыток моркови в заготовке может сделать капусту мягкой
Источник:
Анна Селина / MSK1.RU

Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, новосибирцы советуют выбирать исключительно поздние сорта: в них больше сахара, а листья плотнее. Не менее важно выдержать правильные пропорции соли.

В пакете сохраняется сок, который выделяет капуста при заквашивании
Источник:
Евгений Софийчук / NGS55.RU

Оптимальная температура для заквашивания — от +18 до +22 градусов. Если столбик термометра поднимется выше +24, капуста перекиснет и станет мягкой. Кроме того, раз в сутки нужно выпускать углекислый газ, образующийся при брожении.

На вкус и текстуру также влияют добавки: избыток моркови или использование йодированной соли могут сделать заготовку слишком мягкой.

Квашеная капуста на зиму

Для этого рецепта понадобятся:

2 кг капусты;
2 столовые ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
50 г моркови;
2–3 горошины чёрного перца.

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на тёрке. Смешайте овощи с солью, сахаром и перцем, затем хорошо помните руками, чтобы выделился сок. Переложите массу в таз или ведро, придавите грузом. Каждый день протыкайте капусту, чтобы выходил газ. Через 3–5 дней закуска будет готова.

Готовую капусту разложите по банкам и уберите на хранение. Если держать её планируете в погребе, можно закрыть банки капроновыми крышками с отверстиями — неплотно.

Квашеная капуста в пакете

Быстрый вариант, который не требует много посуды. Возьмите:

1 кг капусты;
50 г моркови;
1 столовую ложку соли;
половину чайной ложки сахара;
плотный пакет.

Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте овощи, добавьте соль и сахар, тщательно помните. Разложите смесь по 2–3 пакетам, завяжите их и уберите в холодильник на двое суток. Дважды в день пакеты нужно встряхивать, чтобы рассол равномерно распределялся. Через два дня хрустящая закуска готова.

Квашеная капуста с клюквой и мёдом

Необычное сочетание для тех, кто любит эксперименты. Понадобятся:

2 кг капусты;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка мёда;
50 г моркови;
2–3 горошины чёрного перца;
50 г клюквы.

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Перемешайте овощи с солью, мёдом и перцем. В кастрюлю выложите треть капустной массы, сверху рассыпьте половину клюквы. Затем повторите слои: капуста — оставшаяся клюква — оставшаяся капуста. Утрамбуйте содержимое и оставьте при комнатной температуре на три дня, не забывая выпускать газ. Готовую закуску можно хранить в холодильнике.

Если хочется запастись и другими заготовками, обратите внимание на рецепты огурцов, кабачковой икры и помидоров на зиму.

Читайте также