Рецепт супа на курином бульоне с хрустящим фенхелем
Необычная версия классического куриного супа: карамелизованный фенхель и сырные клёцки из полбы. Приготовление займёт всего 30 минут.
25 апреля, 2026, 07:10 0
Простой рецепт для всей семьи
Источник:
В основе этого супа — куриный бульон, но вместо обычных макарон или картошки используется карамелизованный фенхель и нежные клёцки из полбяной муки с пармезаном. Копчёная паприка и розмарин придают бульону насыщенность и лёгкую дымность. Рецепт на первый взгляд может показаться сложным, но на самом деле каждый этап простой, а результат заметно отличается от привычных вариантов.
Для бульона потребуются: куриные голени или бёдра с костью (500 г), одна луковица порея (белая часть), одна морковь, 100 г корня сельдерея или 2 стебля, одна луковица фенхеля, 3 зубчика чеснока, 30 г сливочного масла, столовая ложка с горкой копчёной паприки, 2 лавровых листа, 2 веточки свежего розмарина, соль и белый перец по вкусу, а также половинка лимона (сок и цедра).
Для клёцек: 100 г полбяной или цельнозерновой пшеничной муки, 50-60 г тёртого пармезана, одно яйцо, 30 г холодного сливочного масла, щепотка мускатного ореха и 2 щепотки соли.
Для подачи: свежая петрушка или зелёный базилик и оливковое масло.
Этап 1. Приготовление бульона. Налейте в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положите курицу. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, добавьте морковь целиком, сельдерей, лавровый лист и одну ветку розмарина. Варите 30 минут без крышки — это сохранит прозрачность.
Этап 2. Карамелизация фенхеля. Пока варится бульон, нарежьте фенхель тонкими дольками. На сковороде растопите сливочное масло, выложите фенхель и посыпьте щепоткой сахара. Жарьте на среднем огне 5–7 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. Затем добавьте копчёную паприку и раздавленный чеснок, готовьте ещё минуту.
Этап 3. Подготовка клёцек. В миске смешайте полбяную муку, натёртый пармезан, натёртое холодное масло, яйцо, мускатный орех и соль. Разотрите пальцами до состояния влажной крошки. Если тесто сухое, добавьте столовую ложку ледяной воды. Скатайте 8–10 маленьких шариков; смочите руки водой, если тесто липнет.
Этап 4. Сборка супа. Из готового бульона извлеките курицу, морковь, сельдерей и розмарин. Посолите бульон, добавьте белый перец. Положите карамелизованный фенхель, лимонную цедру и вторую ветку розмарина. Варите 5 минут. Куриное мясо отделите от костей, порвите на волокна, кожу удалите. Верните мясо в суп. Аккуратно добавьте клёцки и варите 3–4 минуты — они всплывут и увеличатся в размере. Выключите огонь.
Этап 5. Завершение. Влейте сок половины лимона, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. При подаче посыпьте зеленью, тёртым пармезаном и сбрызните оливковым маслом.
Читайте также
