Нутрициолог из Новосибирска о пользе и вреде сыра

Бутерброд с сыром на завтрак многие считают полезным, но нутрициолог-диетолог Анна Иванова из Новосибирска указывает на двойственную природу продукта. Он может быть источником важных нутриентов, но также выступать скрытым аллергеном. Например, 50 граммов пармезана в день способствуют профилактике остеопороза, в то время как аналогичное количество плавленого сыра может вызвать скачок инсулина и отёки.

Полезные свойства сыра

Сыр представляет собой концентрированный молочный продукт. В 100 граммах твёрдого сыра содержится суточная норма кальция для взрослого человека. Этот минерал вместе с фосфором укрепляет костную ткань, зубы и ногти, что важно для предотвращения остеопороза.

«В натуральном сыре также содержится витамин В12 — спасает от хронической усталости и «тумана» в голове. Триптофан — аминокислота, из которой организм вырабатывает серотонин, что означает — кусочек вкусного сыра вечером поднимет настроение», — комментирует нутрициолог.

Анна Иванова рекомендует включать сыр в рацион людям с анемией и пониженным давлением, при условии, что в составе отсутствуют пальмовое масло и крахмал.

Потенциальный вред сыра

Эксперт выделяет несколько основных рисков, связанных с употреблением сыра:

• Избыток соли и отеки. В 100 граммах рокфора или пармезана содержится до 2 граммов соли — это около трети дневной нормы. Употребление 150 граммов за вечер может привести к отёкам и повышению давления.
• Гистамин и аллергия. У некоторых людей, особенно после употребления выдержанных сыров, возникает псевдоаллергическая реакция: заложенность носа, сыпь или мигрень.
• Высокая калорийность. Энергетическая ценность сыра в среднем составляет 300–400 килокалорий на 100 граммов. При диете для похудения допустимо не более 30–40 граммов в день.
• Антибиотики и гормоны. Особую опасность представляют плавленые сырки и «сырные продукты», в которых молоко может отсутствовать.

По словам нутрициолога, определённым группам людей стоит употреблять сыр с осторожностью. В зоне риска находятся гипертоники, пациенты с подагрой или камнями в почках, дети до года, а также люди с аллергией на казеин.

Рекомендации по употреблению

Анна Иванова советует выбирать сорта с низким содержанием соли и жира, такие как адыгейский сыр, моцарелла или рикотта. Из твёрдых сыров допустимы пармезан или грюйер, но порция не должна превышать 30 граммов. Сочетать продукт лучше с овощами и зеленью, а не с колбасой или белым хлебом.

Употреблять сыр предпочтительнее в первой половине дня, так как он тяжело переваривается. Норма для здорового человека составляет 50 граммов в день, для тех, кто худеет или имеет сердечно-сосудистые проблемы, — 30 граммов.

«Сыр — не яд и не панпцея, это действительно вкусный продукт, который при разумном подходе принесет только пользу. Но если вы едите его пачками, запивая сладким чаем, — готовьтесь к лишнему весу, отекам и проблемам с давлением. Хороший сыр — лекарство. Плохой — медленный яд. Выбирайте первое», — заключает Анна Иванова.