Миндаль: польза и скрытые риски для ЖКТ — мнение эксперта

Миндаль считается полезным перекусом, помогающим худеть и наполняющим энергией. Однако, как предупреждает новосибирский нутрициолог Валерия Гладышева, далеко не все полезные вещества из ореха усваиваются организмом. Кроме того, при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта миндаль может навредить. Разбираемся в тонкостях.

Двойственная природа миндаля

Орехи содержат незаменимые аминокислоты, много витамина Е (антиоксиданта), магния и клетчатки. Исследования показывают: ежедневное употребление 56 граммов миндаля способствует снижению веса у людей с лишней массой. Но Валерия Гладышева отмечает важный нюанс.

«Несмотря на то, что миндаль богат магнием и витамином Е, сами эти минералы усваиваются плохо. Причина — фитиновая кислота», — объясняет эксперт.

Минералы в бобовых, овсе и орехах связываются с фитатами — соединениями, блокирующими усвоение. Фитиновая кислота действует как ловушка, не давая витаминам и минералам всасываться.

Решение простое — вымачивание. При замачивании фитиновая кислота нейтрализуется, и минералы становятся доступными. «Миндаль нужно замачивать на 2–12 часов. Лучше всего оставить его в воде на ночь. Утром вы получите орех, который уже не будет воровать у вас минералы», — советует Гладышева.

Нутрициолог отмечает, что в стадии обострения гастрита, панкреатита или язвы орехи не рекомендуются. Но выход есть: «Вымачивание, а также употребление миндаля в виде ореховой пасты (урбеча) делает их гораздо легче для переваривания. Такой продукт можно аккуратно вводить даже при чувствительном пищеварении, но только вне обострения».

Рецепт домашнего миндального молока

Чтобы получить максимум пользы, Валерия Гладышева рекомендует приготовить миндальное молоко самостоятельно.

Ингредиенты

• Миндаль нежареный — ½ стакана (выход молока — 500–600 мл);
• Вода — 500 мл;
• Блендер, сито, марля или мешочек для процеживания.

Приготовление

• Замочите миндаль на ночь (8–12 часов).
• Утром слейте воду, тщательно промойте орехи.
• Залейте миндаль кипятком на 10 минут — кожица сойдет сама.
• Поместите очищенный миндаль в блендер, залейте 500 мл воды и измельчите.
• Процедите смесь через крупное сито. Жмых (ореховую муку) отложите — из него получается отличное печенье.
• Затем процедите молоко повторно через марлю.

Готовое миндальное молоко можно пить сразу или убрать в холодильник. Оно хранится 2–3 дня в стеклянной посуде. Перед употреблением обязательно перемешайте.

«Миндаль — ценный продукт, но только при правильном подходе, — резюмирует Валерия Гладышева. — Не ленитесь замачивать орехи. Это превращает потенциальный вред в очевидную пользу: минералы усваиваются, нагрузка на ЖКТ снижается, а вкус становится нежнее. И помните: даже полезный продукт требует умеренности».