Пять рецептов заготовок из капусты на зиму

Маринованная капуста с перцем

Понадобится: 2,5 кг капусты, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, 500 г лука, стакан растительного масла, полстакана сахара, 2 ст. л. уксуса 9%, 2 ст. л. соли.

Капусту и лук нашинковать, перец нарезать тонкими полосками, морковь — соломкой. Овощи смешать, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус, перемешать и оставить на час при комнатной температуре. Затем разложить по стерилизованным банкам, закрыть и хранить в прохладном месте.

Острая капуста со свеклой

Понадобится: 2,5 кг капусты, одна некрупная свекла, 3–4 зубчика чеснока, 150 г лука. На литр маринада: 2 ст. л. соли, полстакана сахара, полстакана растительного масла, 50 мл уксуса 9%, 2 лавровых листа, 4–5 горошков черного перца.

Капусту нарезать квадратиками по 2 сантиметра, свеклу — соломкой или натереть на терке. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. В воду положить соль, сахар, лавровый лист и черный перец, довести до кипения, влить уксус и снова довести до кипения. Овощи залить маринадом и оставить при комнатной температуре на 8 часов, затем убрать в холодильник еще на 8 часов. Разложить по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике.

Салат «Кубанский»

Понадобится: 2 кг помидоров, 2 кг капусты, 700 г сладкого перца, 500 г лука, 300 г растительного масла, 150 г уксуса 9%, половина чайной ложки молотой паприки, 15–20 горошин черного перца, 100 г соли.

Помидоры и перец нарезать кусочками, лук — полукольцами, капусту — соломкой. Овощи смешать, добавить соль, специи и масло. Кастрюлю поставить на огонь и медленно довести до кипения, постоянно помешивая. Влить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Капустная солянка с грибами

Понадобится: 2,5 кг капусты, 200 г сладкого перца, 150 г лука, 500 г отваренных лесных грибов (опята или маслята), 200 г томатной пасты, 150 г растительного масла.

Лук и перец мелко порезать. Капусту нашинковать и перетереть с солью. На дно глубокой кастрюли налить растительное масло, обжарить лук и перец, добавить капусту и убавить огонь до маленького. Тушить до готовности, периодически помешивая. Добавить томатную пасту и грибы, тушить 30 минут, периодически помешивая. Разложить в стерилизованные банки.

Наполненные банки поставить в глубокую кастрюлю, застелив дно салфеткой или полотенцем. Налить воду по плечики банок, довести до кипения и стерилизовать салат на умеренном огне 30 минут. Достать из воды и закатать.

«Охотничий» салат с зелеными помидорами

Понадобится: 500 г капусты, 200 г зеленых помидоров, 200 г сладкого перца, 150 г лука, 100 г моркови, 2 зубчика чеснока, зелень по вкусу, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса 70%.

Лук мелко нарезать, морковь — соломкой, перец и зеленые помидоры — небольшими кубиками, капусту нашинковать. Все смешать, выдавить чеснок, посолить и оставить на час при комнатной температуре. Нагреть, добавить уксус и растительное масло, довести до кипения и сразу разложить в стерилизованные банки.

Наполненные банки поставить в глубокую кастрюлю, застелив дно салфеткой или полотенцем. Налить воду по плечики банок, довести до кипения и стерилизовать салат на умеренном огне 15 минут. Достать из воды и закатать.