Готовим легендарный соус «Краснодарский» по советскому рецепту

Густоту и вкус советской приправы обеспечивают яблоки, а не крахмал. Рецепт рассчитан на 3–4 литра заготовки.

25 октября, 2026, 07:15

Идеальный баланс кислинки и сладости
Источник:
Алёна Золотухина / NGS.RU

«Краснодарский» соус, который в СССР выпускали строго по ГОСТу, — густая пряная приправа с кислинкой. Вместо крахмала для естественной густоты и баланса вкуса в него клали яблоки, лучше всего антоновку. Приведённый рецепт близок к тому самому вкусу из детства, а объём рассчитан так, чтобы заготовки хватило на всю зиму.

Ингредиенты

Выход — примерно 3–4 литра:

помидоры мясистые, спелые — 3 кг;
яблоки — 3–5 штук (кислые сорта, например антоновка);
лук репчатый — 250 грамм;
сахар — 100 грамм;
соль — 30 грамм;
уксус 9% — 100 мл;
чеснок — около 5–6 зубчиков.

Специи

корица молотая — 0,5 чайной ложки;
гвоздика молотая — 0,25 чайной ложки (или 2–3 бутона);
перец чёрный молотый — 0,5 чайной ложки;
перец душистый горошком — 5 штук;
лавровый лист — 2 штуки.

Как готовить

Помидоры разрежьте крупными кусками. Яблоки освободите от кожуры и семян, нарежьте дольками. Лук нарежьте произвольно.
Помидоры, яблоки и лук положите в кастрюлю с толстым дном. Под крышкой на слабом огне варите примерно 40–50 минут, пока овощи и фрукты не размягчатся.
Массу немного остудите и протрите через сито для гладкой текстуры либо пробейте погружным блендером.
Пюре верните в кастрюлю. Всыпьте сахар и соль, добавьте корицу, гвоздику, чёрный перец, душистый перец и лавровый лист. На слабом огне варите ещё 40–60 минут, часто помешивая, чтобы не пригорело. Соус должен заметно загустеть.
За 5 минут до готовности введите измельчённый чеснок и уксус. Лавровый лист и горошины перца удалите.
Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам и сразу закатайте. Банки переверните вверх дном и укутайте до остывания.

Читайте также