Ролл «Филадельфия» за 99 и 690 рублей — в чем же разница

К примеру, покупая недорогую пару обуви, через несколько недель, а иногда и дней мы возвращаемся в обувной магазин опять с полным пониманием: не такие уж мы богатые, чтобы покупать дешевые вещи.

Так почему же многие про это забывают при заказе суши и роллов?

Статистика поисковых запросов красноречива: фразу «дешевые суши» ищут в 60 раз чаще, чем «качественные суши». И спрос рождает предложение. Сейчас нетрудно встретить килограмм суши за 499, 399, да даже за 299 рублей. Какая же должна быть стоимость у ингредиентов и какова пропорция, чтобы делать столь щедрые предложения и при этом еще и зарабатывать? Удивительно, но процент накрутки у недорогих блюд часто даже выше, чем у более качественных.

Давайте разберемся в ситуации на примере самого популярного ролла — «Филадельфии». Его основные ингредиенты: лосось, сливочный крем-сыр и рис. На чем могут экономить при производстве дешевого продукта?

Лосось. В формировании стоимости он играет ключевую роль. Семейство лососевых насчитывает десятки видов. И под словом «лосось» может скрываться как семга и форель, так и более дешевые кижуч, кета и горбуша.

Семга и крупная морская форель — нежные, с приятным мягким рыбным вкусом и обильными жировыми прослойками. Такая рыба тает во рту. А кета и горбуша имеют более грубую текстуру и резкий вкус, нередко такая рыба горчит. И соответственно, стоит дешевле.

Цены на филе лосося отличаются на порядок: от 350 руб./кг в случае горбуши и до 2500 руб./кг за охлажденное филе семги.

Крем-сыр. Ролл «Филадельфия» получил свое название от входящего в его изначальный состав нежнейшего крем-сыра Philadelphia из США. Но его стоимость по понятным причинам заоблачно выросла, поэтому теперь используют аналоги.

Наиболее качественной заменой является крем-сыр Cremette от Hochland. Существует ряд и более дешевых альтернатив от российских и белорусских брендов, среди которых, надо сказать, присутствуют и качественные представители, но есть и очень дешевые, которые сделаны на основе низкокачественных растительных жиров.

Цены здесь также отличаются в несколько раз: от 150 руб./кг до 400–500 руб./кг.

Рис. Высший сорт — белый, чистый, рисинка к рисинке. Первый сорт более пыльный, требует тщательной промывки и имеет не такой чистый цвет, с сероватым оттенком. Также некоторые используют рис с большим количеством колотых зерен — по сути, брак. Стоимость риса начинается от 30 руб./кг и доходит до 100 руб./кг.

Этим и объясняется столь существенная разница в стоимости ролла.

Эксперимент «Касуро»

Открывая службу доставки суши и роллов «Касуро», компания руководствовалась главным принципом: высокое качество по разумной (среднерыночной) цене. Основным каналом продвижения выбрали контекстную рекламу в поисковиках — она отлично себя зарекомендовала в других регионах Сибири. Но компания столкнулась с тем, что конверсия (отношение количества заказов к числу людей, зашедших на сайт) очень низкая, всего 1–3%.

Тогда и возник вопрос: а делает ли «Касуро» востребованный, нужный продукт?

Для получения ответа компания решила провести эксперимент, добавив в меню специальный дегустационный сет, в состав которого входит по два кусочка одних из самых популярных роллов — «Филадельфии» и «Калифорнии», в трех вариантах исполнения, с одинаковой рыночной наценкой.

• Эконом вариант: кета, рис 1-го сорта, недорогой сливочный сыр и краб-сурими.
  

• Оптимум вариант: морская форель, крем-сыр высокого качества, рис 1-го сорта, креветки.
  

• Дорогой вариант: семга, крем-сыр Hochland, рис высшего сорта, натуральный краб.
  

Можно попробовать как дегустационный набор, так и отдельно полную порцию любого из блюд в каждой ценовой категории.

5 ноября 2018 года «Касуро» подведет итоги эксперимента, раскроет результаты продаж и расскажет, за что новосибирцы голосуют рублем. Также участники могут оставлять свое мнение после дегустации в социальных сетях с хештегом #ЭкспериментКасуро. Все мнения будут систематизированы и представлены в итоговом отчете.

Экспериментальное меню уже доступно для заказа и расположено в специальном разделе сайта — «Эксперимент».

За ходом и результатами следите в новостях на kasuro.ru, Instagram и vk.com.

Доставка качественных суши и роллов «Касуро»:

тел. 8 (383) 255–77–22

ул. Кропоткина, 126/1, 2-й этаж

kasuro.ru

VK

Instagram

ООО «Филадельфия», ОГРН 1185476064102, Новосибирск, ул. Державина, 59, пом. 501