Три рецепта баклажанов на зиму

Жители Новосибирска поделились рецептами баклажанов на зиму. С ними справится даже начинающий кулинар. В подборке — как классическая заготовка, так и вариант для любителей остренького.

Потребуется: 6 кг баклажанов, 6–8 шт. болгарского перца, 2–3 острого перца, 200 г чеснока, полстакана уксуса 9%, полстакана растительного масла, 2 ст. л. соли с горкой, стакан сахара.

Овощи вымыть. Баклажаны нарезать соломкой, посыпать солью, подождать полчаса и слить сок. Отварить баклажаны в воде 5 минут на среднем огне после закипания, откинуть на дуршлаг. Перцы и чеснок почистить, пропустить через мясорубку. Добавить масло, соль, сахар, уксус и перемешать. Залить баклажаны маринадом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Потребуется: 5 кг баклажанов, 300 г чеснока, 300 г свежего укропа, 300 мл растительного масла. Для маринада на 3 литра воды: 4 ст. л. соли, 250 мл уксуса 9%.

Нарезать баклажаны кубиками. В кастрюлю налить воду, добавить соль, уксус и довести до кипения. Отварить баклажаны в маринаде 3 минуты после закипания, откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать укроп и чеснок. В отдельной емкости смешать баклажаны, зелень с чесноком и растительное масло, перемешать. Плотно уложить в чистые банки, прикрыть крышками. Поставить банки в кастрюлю так, чтобы вода доходила «до плечиков». Стерилизовать 20 минут после закипания воды. Достать банки и закатать стерилизованными крышками.

Потребуется: 1,5 кг баклажанов, 300 г сладкого перца, 50 г чеснока, острый перец по вкусу, 150 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 50 мл уксуса 9%.

Нарезать баклажаны крупными шайбами толщиной примерно 5–7 сантиметров. Выложить в один слой на противень. Запекать в духовке 20 минут с каждой стороны. Дать овощам полностью остыть. Пропустить через мясорубку перцы и чеснок. Добавить соль, растительное масло и уксус. Тщательно перемешать.

В чистые банки на дно выложить заправку. Затем обмакнуть каждый кусочек остывшего баклажана в маринад со всех сторон и плотно уложить в банку. Сверху вылить остатки заправки. Прикрыть крышками. Поставить банки в кастрюлю так, чтобы вода доходила «до плечиков». Стерилизовать 20 минут после закипания воды. Достать банки и закатать стерилизованными крышками.