Суп с клёцками на курином бульоне: пошаговый рецепт

Суп с клёцками, в котором сочетается легкий куриный бульон и нежные кусочки теста, многим кажется простым, но именно в этой простоте его очарование. Опасения, что клёцки разварятся, часто останавливают от приготовления, однако метод требует лишь ненамного больше времени, чем обычный суп с лапшой. Мы расскажем, как сделать клёцки воздушными, чтобы они не опустились на дно.

Ингредиенты:

• 300-400 г курицы (голень, бедро или суповой набор);
• 2,5 л воды;
• 3-4 картофелины;
• 1 репчатая луковица;
• 1 морковь (по желанию);
• соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка) для подачи;
• растительное масло для обжарки (опционально);
• 1 яйцо;
• примерно 5-6 столовых ложек муки с горкой;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка сливочного или растительного масла (для эластичности теста).

Приготовление:

1. Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и слейте первую воду для прозрачности бульона. Снова залейте 2,5 л чистой воды, добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 30-40 минут. Затем удалите лук и лаврушку, выньте курицу, остудите и разберите на кусочки.
2. Пока варится бульон, нарежьте картофель кубиками. Морковь, если используете, натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
3. В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут.
4. При желании, обжарьте морковь на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости и добавьте в суп. Для диетического варианта морковь можно отправить в бульон сырой вместе с картофелем.
5. В миске взбейте яйцо с щепоткой соли. Постепенно вводите мука, перемешивая после каждой ложки. Тесто должно получиться густым, как на оладьи, и медленно стекать с ложки. Излишек муки сделает клёцки жёсткими.
6. Когда картофель станет мягким, уменьшите огонь. Чайную ложку смачивайте в холодной воде, чтобы тесто не прилипало, зачерпывайте тесто и опускайте в бульон. Повторите со всем тестом.
7. После того как все клёцки всплывут (это займет 2-3 минуты), добавьте в суп кусочки курицы, посолите и поперчите по вкусу. Дайте покипеть еще минуту и снимите с огня.
8. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Для большей нежности можно добавить в тарелку кусочек сливочного масла.

Совет: для более воздушных клёцек добавьте в тесто столовую ложку растопленного сливочного масла и щепотку соды (её не нужно гасить, так как кислота бульона сделает это).