Суп с фасолью: классический рецепт для здоровья и сытости

Фасолевый суп — универсальное блюдо, которое подходит для поста, холодной погоды или восстановления после физических нагрузок. Его густая консистенция, приятный аромат и томатный цвет делают его особенно аппетитным. Несмотря на сытность, суп легко усваивается и богат растительным белком, сложными углеводами и клетчаткой. Эти компоненты помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, стабилизировать уровень сахара в крови и контролировать вес. Приготовление этого супа не требует сложных ингредиентов и много времени.

Ингредиенты на 4–5 порций

• фасоль сухая (красная или белая) — 1 стакан или 2 банки консервированной;
• картофель — 3–4 штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• томатная паста — 2 столовые ложки или 3 свежих помидора;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• лавровый лист, соль, перец, паприка — по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп) — пучок;
• вода (или мясной бульон) — 1,5–2 литра.

Как готовить

1. Подготовьте фасоль: за 8–12 часов до варки залейте её холодной водой и оставьте на ночь. Это ускорит приготовление и уменьшит газообразование.
2. Слейте воду, залейте свежей (1,5 литра) и доведите до кипения. Варите на медленном огне 50–90 минут до мягкости. Солите в конце. Если используете консервированную фасоль, добавьте её вместе с зажаркой за 5 минут до картофеля; общее время варки сократится до 20 минут.
3. Пока варится фасоль, нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле 5 минут. Добавьте томатную паста и измельчённый чеснок, жарьте ещё 2 минуты.
4. Когда фасоль почти готова, добавьте нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут положите зажарку, лавровый лист, перец и паприку.
5. Варите ещё 5–7 минут до готовности картофеля. В конце посолите, добавьте свежую зелень, выключите огонь и дайте настояться 15 минут под крышкой.

Полезно знать

Фасолевый суп считается диетическим и лечебным блюдом. Фасоль содержит 20–25% белка, который усваивается лучше животного, надолго насыщает и поддерживает мышцы. Это делает суп идеальным для вегетарианцев и тех, кто следит за весом.

Богатая калием, магнием и клетчаткой, фасоль помогает выводить избыток натрия, снижая давление, и способствует уменьшению уровня вредного холестерина, предотвращая атеросклероз.

Нерастворимая клетчатка в фасоли улучшает микрофлору кишечника и естественным образом борется с запорами. Кроме того, фасоль — источник фолиевой кислоты, важной для крови и нервной системы, железа (профилактика анемии) и витамина B1, который обеспечивает энергию для мозга.