Советские тефтели-ёжики: рецепт с томатно-сметанной подливой
Нежные мясные шарики с рисом в густой подливе — простой и сытный ужин, знакомый с детства.
12 июля, 2026, 07:10 2
Простой и сытный ужин из советского детства
Источник:
Советские тефтели, которые в народе называли «ёжиками» из-за торчащих рисинок, готовились из простых продуктов: мясного фарша, риса, лука и сметанно-томатной заливки. Главный секрет нежности — длительное томление на плите. Воссоздаём рецепт из детства, когда подлива собиралась хлебом до последней капли.
Ингредиенты
Из указанного количества получается 15–18 тефтелей (4–5 порций). Время приготовления — около часа.
Для тефтелей
- Фарш мясной — 500 г
- Рис круглозерный — 100 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец черный молотый — щепотка
- Масло растительное — для обжарки
Для подливы
- Вода или бульон — 1,5 стакана (350 мл)
- Сметана 15–20% — 2 ст. ложки
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
- Отварите рис до полуготовности в подсоленной воде (7–8 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой — рис должен быть клейким, но не разваренным.
- Мелко порубите лук для тефтелей. Смешайте фарш, остывший рис, яйцо, лук, соль и перец. Вымешивайте фарш руками 3–4 минуты до однородности и легкой липкости.
- Смочите руки холодной водой. Скатайте шарики размером с крупный грецкий орех. Чтобы получить «ёжики», не перемешивайте рис слишком тщательно — пусть зерна слегка торчат.
- Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте тефтели на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- В отдельной сковороде или сотейнике пассеруйте мелко нарезанный лук и тертую морковь до мягкости. Добавьте муку, перемешайте и жарьте 1 минуту. Тонкой струйкой влейте воду (или бульон), постоянно помешивая венчиком. Добавьте сметану, томатную пасту, соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения.
- Для янтарно-кирпичного цвета подливы можно добавить чайную ложку сливочного масла в конце томления — это придаст бархатистый блеск.
- Переложите обжаренные тефтели в соус. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 35–40 минут.
- Выключите огонь, дайте постоять под крышкой еще 10 минут. Удалите лавровый лист.
- Подавайте с картофельным пюре или гречневой кашей. Полейте тефтели подливой, посыпьте свежим укропом или другой зеленью. Идеально с белым хлебом, чтобы макать в остатки соуса.
Читайте также
Игры
12+
Аномальная рыбалка
Рыбачь в мире после катастрофы. Лови мутантов, находи артефакты, участвуй в рейдах и раскрывай тайны этого мира.
6+
Шарики: первое место
Лопай шарики в залипательной игре, проходи уровни, покоряй новые рекорды и занимай первые места!
6+
Северное слияние
Новый хит для любителей игры жанра Соедини 3!
6+
Магический мир
Уникальная игра, объединяющая популярные механики Match3 и пошаговые бои!
18+
Warfare 1942
Испытайте захватывающие сражения Второй мировой войны: быстрые бои, огромный арсенал, настройка, танки и стратегия на разнообразных картах!