Соевый соус: польза, вред и правила употребления
Соевый соус уже давно стал привычной приправой — от домашних салатов до изысканных блюд. Эта темная ароматная жидкость родом из Азии вызывает противоречивые мнения: одни считают её источником антиоксидантов и аминокислот, другие указывают на избыток соли. Новосибирский нутрициолог Марина Васильченко объяснила, в чём польза и вред продукта.
Польза соевого соуса
Качественный соус, полученный методом естественного брожения, содержит 18 аминокислот, включая незаменимые, витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B9), а также железо, магний, фосфор и калий. «Благодаря изофлавонам и фенольным соединениям, соус обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают бороться со свободными радикалами, замедляя процессы старения и укрепляя иммунитет», — отмечает эксперт.
Магний и витамины группы B в составе положительно влияют на нервную систему, снижают стресс и улучшают сон. Изофлавоны помогают укрепить стенки сосудов и уменьшить уровень «плохого» холестерина. «Фитоэстрогены, содержащиеся в сое, могут облегчать симптомы менопаузы и служить профилактикой остеопороза, что особенно важно для женщин старше 40 лет», — добавляет нутрициолог.
Вред и противопоказания
Главный недостаток соевого соуса — чрезмерное количество соли. В одной столовой ложке может быть до 900 мг натрия, что составляет значительную часть от рекомендованной суточной нормы (не более 5 г соли в день). Избыток натрия задерживает жидкость, повышает давление и нагружает почки. Поэтому гипертоникам и людям с заболеваниями почек стоит соблюдать осторожность.
«Классический соевый соус содержит пшеницу, поэтому он противопоказан людям с целиакией или непереносимостью глютена. Соус стимулирует выработку желудочного сока, что может навредить при гастрите с повышенной кислотностью и панкреатите, к тому же соя является известным аллергеном, поэтому продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости», — предупреждает Марина Васильченко.
Как правильно употреблять соевый соус
Чтобы получить только пользу, важно соблюдать умеренность. Рекомендуется не более 1–2 столовых ложек в день при условии, что вы не досаливаете пищу. «Не подвергайте длительной термической обработке. Соевый соус нельзя долго кипятить или нагревать — он начинает горчить. Лучше всего добавлять его в блюда в самом конце приготовления, чтобы сохранить вкус и аромат», — советует эксперт.
Выбирая соус, смотрите на состав: он должен быть коротким — соя, пшеница, соль и вода. Избегайте продуктов с искусственными красителями, ароматизаторами и консервантами. Отдавайте предпочтение соусу в стеклянной таре с пометкой «естественное брожение». «Светлый соус более соленый и жидкий, он подходит для заправки салатов и суши. Темный — более густой и терпкий, часто со сладковатым привкусом, его используют для маринадов и тушения мяса», — пояснила нутрициолог.
Ранее разбирались полезные и вредные свойства рукколы — пряной зелени, которая заслуживает внимания.
