Сибирская легенда: живое пиво в историческом здании
Двенадцать лет подряд в историческом здании на Красном проспекте, 22 ежедневно варят и продают пиво. Здесь расположен ресторан-пивоварня Beerfactory — заведение с особой философией. О том, как создавалась эта сибирская легенда, читайте далее.
Начало: идея, зревшая годами
Мысль создать собственный пивной ресторан давно обсуждалась в ресторанной группе Дениса Иванова. С 2000-х годов в Новосибирске, гастрономической столице Сибири, ощущалась потребность в таком проекте.
«Мы понимали, что в Новосибирске должен быть ресторан-пивоварня, потому что вообще в любой столице мира и во многих больших городах он есть. Любители пива хотят попробовать именно локальное пиво, и у нас его не было», — рассказывает один из основателей Андрей Гробовой.
Реализовать задумку помогло удачное стечение обстоятельств. В 2013 году подходящее помещение в историческом здании Новосибирска пустовало, и его искали арендаторы. Одновременно австрийская компания SALM, специализирующаяся на пивоваренном оборудовании, предложила сотрудничество. Интересно, что Андрей Гробовой еще в 2000 году пробовал пиво, сваренное на аналогичных системах в Вене, и был покорен его вкусом. Это предопределило судьбу проекта.
Философия: свежее пиво прямо с производства
Основатели решили, что пиво будут варить самостоятельно. На этом и построили философию заведения.
«Люди стремятся к источнику. Пиво всегда вкуснее, качественнее, лучше пробовать прямо в месте его производства», — объясняет Ольга Асеева, управляющая Beerfactory.
Проект изначально задумывался как полноценный ресторан, а не просто пивной бар. Команда специально ездила в Австрию и Германию, чтобы перенять рецепты тирольских и альпийских бирштруб и создать меню, где изысканная кухня гармонично сочетается с пивом. Ключевой идеей стало место для гастрономического удовольствия, где все элементы — от атмосферы до сервиса — работают на общий результат. Зал выполнен в современном стиле с акцентом на кирпичные стены, сохранившиеся от исторического здания. Это сочетание придает пространству особый характер: подлинность, теплоту и легкую брутальность.
Факторы, влияющие на вкус пива
В Beerfactory поясняют, чем пиво собственного производства отличается от магазинного. Напиток живой, его не фильтруют и не пастеризуют. Это позволяет сохранить дрожжи, микроэлементы и витамины, отвечающие за насыщенный, полнотелый вкус и аромат. Срок хранения такого пива — всего около 60 суток, и только в холодильнике. Также здесь применяется уникальная система розлива: пиво подается напрямую из пивного танка на бар и сразу в кружку, минуя дополнительное насыщение углекислым газом.
«У нас человек получает в пивоварне пиво в его первозданном виде. Такого нигде нет в Новосибирске», — утверждает создатель заведения, Андрей Гробовой.
В Beerfactory используют традиционный метод варки. Пивовары применяют сложный декокционный метод (метод отварок), который требует больше времени и труда, но позволяет добиться невероятной насыщенности и многогранности вкуса.
«Именно благодаря этой технологии оно, в принципе, намного вкуснее — на порядок, чем всё остальное», — уверена главный технолог пивоварни, Наталья Бахтурова.
Сырье для производства используется только импортное: немецкий и австрийский солод, чешский и немецкий хмель.
Посетители, меню и планы на будущее
«За годы работы у Beerfactory сформировалось свое сообщество. Наши гости возвращаются снова и снова за любимым вкусом и неповторимой атмосферой. Кстати примечательно, что у нас часто можно встретить и женские компании» — утверждает Ольга Асеева.
Кухня играет не меньшую роль, чем пиво. Шеф-повар, вдохновляясь европейскими гастропабами, создал меню с фирменными гастропарами. Например, эльзасский фламкухен идеально сочетается с Хелесом, а темное Бархатное пиво — с австрийским десертом Кайзершмаррн. Особенность кухни — внимание к аутентичным техникам и сочетание локальных продуктов с европейскими традициями.
Что касается будущего, то, несмотря на сложную экономическую обстановку, у команды есть большая мечта.
«Мы бы хотели, чтобы у нас был ещё один завод, где бы мы могли развернуться, пробовать экспериментальные варки, возможно, наладить розлив в бутылки и выйти в магазины и регионы», — делится Наталья Бахтурова.
Пока же пивоварня остается местом, где можно попробовать живое пиво, сваренное с душой и по строгим традициям, прямо в центре Новосибирска. Создатели советуют не ограничиваться одним сортом — только так можно открыть для себя весь спектр новых вкусов.
Управляющий Beerfactory Андрей Гробовой отмечает, что в заведении можно не только отдохнуть, но и посмотреть, как варится пиво.
«Мы регулярно проводим экскурсии по нашей пивоварне — показываем весь путь пива, отвечаем на вопросы и делимся тем, что обычно остаётся за кадром. Это отличный способ по-настоящему прочувствовать нашу философию. Приходите в гости и попробуйте пиво именно там, где оно рождается», — говорит Гробовой.
Недавно в другое заведение Дениса Иванова, «Жерарню», во время визита в Новосибирск заходили Стивен Сигал и Роман Роттенберг.
