Салат «Минский»: забытый рецепт из СССР

Ингредиенты на 4–6 порций

• Картофель — 500 г (4–5 средних клубней);
• Свежие шампиньоны — 300–400 г;
• Репчатый лук — 1 крупная луковица (100–150 г);
• Квашеная капуста — 200 г;
• Растительное масло (нерафинированное подсолнечное или оливковое) — 3–4 ст. ложки;
• Сахар — 1 ч. ложка;
• Уксус (3–9%) или лимонный сок — по вкусу;
• Соль, чёрный перец — по вкусу;
• Зелень (зелёный лук, укроп, петрушка) — для подачи.

Приготовление

1. Картофель вымойте и отварите в мундире до мягкости (20–25 минут после закипания) либо запеките в фольге при 200 градусах. Запечённый получается рассыпчатым и ароматным. Остудите, очистите, нарежьте кубиками примерно 2×2 см или ломтиками.
2. Шампиньоны очистите, отделите ножки — их можно пустить в другие блюда или нарезать вместе со шляпками. Шляпки отварите в подсоленной воде 10–15 минут, остудите, нарежьте ломтиками. Можно обжарить грибы на сухой сковороде или с небольшим количеством масла до золотистого цвета — так салат будет насыщеннее.
3. Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами. Если лук острый, ошпарьте кипятком или замаринуйте на 5 минут в яблочном уксусе с щепоткой соли и сахара — горечь уйдёт. Квашеную капусту отожмите. Слишком кислую промойте холодной водой и снова отожмите.
4. В глубокой миске соедините картофель, грибы, лук и капусту. Добавьте соль, чёрный перец и сахар по вкусу. Заправьте маслом, при необходимости влейте немного уксуса или лимонного сока. Перемешайте аккуратно, чтобы не размять картофель.
5. Дайте салату постоять 10–15 минут. Перед подачей посыпьте измельчённой зеленью — луком, укропом или петрушкой. «Минский» хорош и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к отбивной или шницелю.