Роспотребнадзор Новосибирска: как выбрать хорошие пельмени

Специалисты Роспотребнадзора в Новосибирске дали рекомендации по выбору замороженных пельменей. Они указали, что в качественном продукте не должно быть консервантов и запрещенных пищевых добавок.

Эксперты советуют выбирать пельмени, соответствующие государственному стандарту ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные». Важно, чтобы в упаковке отсутствовал лед или снег, а при варке продукт сохранял целостность.

При выборе следует внимательно изучать маркировку. На ней должна быть указана полная информация: состав, дата изготовления, срок годности, условия хранения и употребления, пищевая ценность, а также сведения о наличии ГМО.

В составе мясной начинки указывается процентное содержание мяса и его вид — говядина, свинина или птица. Чем выше доля мяса, тем качественнее продукт. Тесто должно состоять из муки, воды, яиц или яичного порошка, соли и натуральных улучшителей, например, растительного масла.

«Допустимы натуральные специи (лук, перец, чеснок). Консерванты и искусственные ароматизаторы должны отсутствовать или быть минимальными (согласно ГОСТ или ТУ)», — подчеркнули в ведомстве.

В продукте недопустимо содержание:

• запрещенных пищевых добавок с индексом Е;
• искусственных красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса, таких как глутамат натрия, в избыточном количестве;
• растительных белков (соя, глютен) без указания в маркировке;
• трансжиров (гидрогенизированные маслы);
• консервантов, поскольку в замороженных пельменях они не требуются.

После вскрытия упаковки замороженные пельмени нужно тщательно осмотреть.

«Должны насторожить: деформация, слипание, ледяная крошка или снег в упаковке — это признаки повторной заморозки или нарушения хранения. Бледный или неравномерный цвет теста, наличие трещин говорит о потере влаги, низком качестве муки или нарушении рецептуры», — предупредили в Роспотребнадзоре.

При варке качественные пельмени не развариваются, сохраняют форму. Вода остается относительно прозрачной, хотя легкая мутность допустима. Аромат должен быть приятным и мясным, без химических оттенков.

Некачественные пельмени, напротив, распадаются, тесто отделяется от начинки. Вода становится мутной, появляется пена или жирные пятна. Чувствуется неприятный запах — кислый или затхлый.

Некоторые отклонения считаются допустимыми:

• незначительная деформация из-за транспортировки;
• легкое слипание пельменей, если это указано на упаковке;
• минимальное количество мучной посыпки в упаковке;
• небольшие отклонения в массе нетто в пределах норм ГОСТ.