Рецепты трёх соусов на все случаи жизни

Любое простое блюдо, будь то куриная грудка, паста или овощи-гриль, может стать особенным. Секрет преображения — в ароматном домашнем соусе. С его помощью вы легко создадите кулинарный шедевр. Мы предлагаем три проверенных рецепта: нежный чесночный, насыщенный грибной и лёгкий томатный. Эти соусы выручат вас в любой ситуации и гарантированно понравятся гостям.

Чесночно-сметанный соус с укропом

Этот соус отлично подходит к мясу, птице, пельменям и запечённым овощам. Его нежная текстура сочетается с выраженным чесночным ароматом и свежестью зелени.

Ингредиенты

• Сметана 20% жирности — 250 г
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Свежий укроп — небольшой пучок
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Лимонный сок (опционально) — 1 чайная ложка

Инструкция по приготовлению

1. Переложите сметану в подходящую миску.
2. Чеснок измельчите с помощью пресса или очень мелко порубите ножом.
3. Мелко нарежьте свежий укроп.
4. Добавьте чеснок и укроп к сметане, тщательно всё перемешайте.
5. Приправьте смесь солью, перцем и, для лёгкой кислинки, лимонным соком.
6. Дайте соусу настояться в холодильнике 15–20 минут для соединения ароматов.

Грибной соус с тимьяном и сливками

Это бархатистый и богатый соус с глубоким ароматом, который создаст уютную атмосферу за столом.

Ингредиенты

• Шампиньоны или другие грибы — 300 г
• Репчатый лук — 1 средняя головка
• Сливки 20-33% жирности — 200 мл
• Сливочное масло — 2 столовые ложки
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Свежий тимьян (или 1 ч. л. сушёного) — 2–3 веточки
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Мука — 1 столовая ложка (для загущения)

Инструкция по приготовлению

1. Очистите грибы и нарежьте их пластинами. Лук мелко накрошите.
2. В сковороде растопите смесь сливочного и растительного масел. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности.
3. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока не испарится вся выделившаяся жидкость и грибы не подрумянятся.
4. Всыпьте муку, быстро перемешайте и обжаривайте около минуты.
5. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте сливки, чтобы избежать комков.
6. Добавьте листики тимьяна, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5–7 минут до загустения.
7. Приправьте солью и перцем. При желании можно сделать текстуру более однородной с помощью блендера.

Томатно-травяной соус «Прованс»

Лёгкий, полезный и яркий соус, который готовится без тепловой обработки и напоминает о лете.

Ингредиенты

• Спелые помидоры (предпочтительно черри) — 300 г
• Оливковое масло extra virgin — 4–5 столовых ложек
• Чеснок — 1 зубчик
• Свежий базилик — пучок
• Свежий орегано (или 1/2 ч. л. сушёного) — по вкусу
• Каперсы (по желанию) — 1 чайная ложка
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Инструкция по приготовлению

1. Помидоры нарежьте мелким кубиком. Черри достаточно разрезать на четвертинки.
2. Чеснок очень мелко порубите или раздавите прессом.
3. Базилик и другую зелень порвите руками.
4. В миске смешайте помидоры, чеснок, зелень и каперсы.
5. Заправьте оливковым маслом и аккуратно перемешайте.
6. Оставьте соус при комнатной температуре на 10–15 минут, чтобы томаты дали сок, а вкусы соединились.

С чем подавать эти соусы

Чесночно-сметанный отлично дополнит жареный или запечённый картофель, фрикадельки, куриные котлеты, пельмени. Его можно использовать как дип для свежих овощей: огурцов, моркови, сельдерея. Также он хорошо подходит к рыбе, запечённой в фольге.

Грибной соус станет прекрасным дополнением к стейкам, отбивным из свинины или курицы, картофельному пюре, гречневой каше, ризотто и пасте (например, тальятелле). Им можно полить зразы или биточки.

Томатно-травяной соус «Прованс» создан для пасты (спагетти, пенне), брускетт. Он послужит свежей заправкой для салата капрезе (моцарелла с помидорами), идеально подойдёт к запечённой белой рыбе, морепродуктам и куриной грудке-гриль.

На десерт можно приготовить мягкие и пышные синабоны с корицей и сливочным кремом.