Приготовьте классический салат «Цезарь» дома

Салат «Цезарь» — это кулинарная классика, где сочетаются хрустящий салат, ароматные сухарики и насыщенный соус. Многие заказывают его в ресторанах, но приготовить идеальный вариант можно и дома.

Ингредиенты

Приведённые количества рассчитаны на две порции. Для большего числа гостей пропорционально увеличьте ингредиенты.

Для сухариков (крутонов):

• Белый хлеб (багет или чиабатта) — 150 г;
• Оливковое масло — 2 ст. л.;
• Чеснок — 1 зубчик (раздавить);
• Соль, сушеный орегано — по щепотке.

Для курицы:

• Куриное филе — 250 г;
• Оливковое масло — 1 ст. л.;
• Соль, черный перец, паприка — по вкусу.

Для соуса:

• Яйцо куриное (С1) — 1 шт. (можно использовать только желток);
• Анчоусы в масле (филе) — 3-4 шт.;
• Чеснок — 1 небольшой зубчик;
• Дижонская горчица — 1 ч. л.;
• Лимонный сок — 1-2 ст. л.;
• Оливковое масло extra virgin — 50-70 мл;
• Пармезан (тертый) — 30 г + дополнительно для подачи;
• Вустерский соус (по желанию) — 4-5 капель;
• Соль, черный перец свежемолотый — по вкусу.

Для салата:

• Салат романо — 1 крупный кочан;
• Пармезан — для завершения блюда.

Пошаговая инструкция

На приготовление всего салата уйдёт примерно 40-50 минут. Время можно сократить, выполняя некоторые действия параллельно: например, готовя соус пока запекаются курица и сухарики.

Шаг 1: Приготовление чесночных сухариков.

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Хлеб нарежьте кубиками размером 1-1,5 см.
• Смешайте в миске оливковое масло, раздавленный чеснок, соль и орегано.
• Добавьте хлебные кубики и хорошо перемешайте, чтобы масло распределилось.
• Выложите кубики на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Выпекайте 7-10 минут до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Дайте остыть.

Шаг 2: Запекание куриного филе.

• Промокните куриное филе бумажным полотенцем, затем приправьте солью, перцем и паприкой.
• На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте филе с обеих сторон до румяной корочки (примерно по 2-3 минуты на сторону).
• Переложите филе на противень и доведите до полной готовности в духовке при 180°C в течение 10-12 минут. После остывания нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 3: Приготовление соуса.

Для аутентичного вкуса используется сырое яйцо. Если есть опасения по поводу его свежести, опустите яйцо в кипяток на 60 секунд, затем сразу в ледяную воду — это процедура пастеризации. Допускается использовать только желток.

• Поместите в блендер анчоусы, мелко нарезанный чеснок, дижонскую горчицу, лимонный сок и яйцо (или желток). Взбейте до однородной массы.
• Не останавливая блендер, медленной струйкой вливайте оливковое масло. Соус начнёт эмульгироваться и загустеет.
• Добавьте тёртый пармезан, вустерский соус и свежемолотый чёрный перец. Снова взбейте. Попробуйте и при необходимости досолите, учитывая, что анчоусы и пармезан уже содержат соль.

Шаг 4: Сборка салата.

• Листья романо тщательно вымойте и полностью высушите (влажность помешает соусу закрепиться). Порвите листья на крупные куски руками.
• В большой миске соедините листья с большей частью соуса. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый лист покрылся заправкой.
• Разложите салат по порционным тарелкам. Сверху выложите ломтики курицы и посыпьте приготовленными сухариками.
• В завершение с помощью овощечистки создайте тонкие стружки пармезана прямо над салатом.

Подавайте блюдо немедленно, чтобы оценить контраст тёплой курицы, хрустящих сухариков и сочных листьев салата.