Пирожное «Картошка»: домашний рецепт со вкусом детства

Пирожное «Картошка» по праву можно назвать кулинарным символом советского времени. Десерт появился благодаря практичной идее: кондитеры пускали в ход обрезки бисквита, оставшиеся после сборки тортов. В официальном сборнике его впервые описали в 1952 году, а затем домашние вариации разошлись по всей стране. Предлагаем приготовить максимально близкий к оригиналу вариант — из сдобных сухарей или печенья, с масляным кремом и ароматным какао.

Ингредиенты

• сдобные сухари или печенье, например «Юбилейное», — 200–250 граммов;
• сливочное масло 82,5% жирности — 120–150 граммов;
• молоко 3,2% жирности — 125 миллилитров (половина стакана);
• сахар — 100 граммов;
• какао-порошок — 3 столовые ложки (2 для крема, 1 для обсыпки);
• коньяк или ром — 1 столовая ложка (по желанию, для аромата);
• сахарная пудра — 1 столовая ложка (для обсыпки).

Пошаговое приготовление

• 1. Измельчите сухари или печенье в мелкую крошку. Для этого удобно использовать блендер или мясорубку с мелкой решёткой.
• 2. В сотейнике смешайте молоко, сахар и 2 столовые ложки какао. На среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился и не появились комочки.
• 3. Снимите сотейник с огня, добавьте в горячую массу сливочное масло и коньяк, если используете. Перемешивайте, пока масло полностью не растает.
• 4. Залейте этой смесью подготовленную крошку. Хорошо перемешайте до однородной пластичной текстуры и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы крошка пропиталась и набухла.
• 5. Когда масса остынет настолько, что не будет обжигать руки, сформируйте продолговатые «клубни картофеля» или шарики. Старайтесь делать заготовки примерно одного размера.
• 6. В отдельной миске соедините оставшуюся столовую ложку какао и сахарную пудру. Обваляйте каждое пирожное со всех сторон.
• 7. Переложите пирожные на блюдо и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь. За это время они пропитаются и полностью застынут.
• 8. Для большего сходства с настоящей картошкой сделайте в каждом пирожном несколько углублений шпажкой и поместите туда «ростки» из белкового крема или кусочков белого шоколада.