Нужно ли мыть куриные яйца? Совет инфекциониста

Приготовление яиц кажется простым, однако вопрос о необходимости их мытья продолжает вызывать споры. Одни потребители опасаются заражения сальмонеллезом, другие убеждены, что вода разрушает естественную защиту скорлупы.

Инфекционист Наталья Скворцова советует запомнить ключевое правило: яйца необходимо мыть, но делать это следует только непосредственно перед приготовлением. Для очистки подойдет теплая вода с мылом или пищевой содой.

На поверхности скорлупы присутствует защитная биопленка — кутикула. Если вымыть яйцо заранее и отправить на хранение, эта пленка разрушится. Повышенная влажность и перепады температур создадут идеальные условия для размножения бактерий, которые через поры в скорлупе смогут проникнуть внутрь.

При разбивании немытого яйца микроорганизмы с его поверхности попадают в пищу. Особенному риску подвергаются любители блюд с минимальной термообработкой, таких как глазунья с жидким желтком или домашний майонез. Сальмонелла погибает только при варке яйца не менее 8–10 минут.

Кроме бактерий рода Salmonella, на скорлупе могут обитать кишечная палочка и стафилококк. Эти патогены способны вызывать серьезные пищевые отравления, сопровождающиеся диареей, рвотой и обезвоживанием.

Специалист рекомендует хранить яйца в специальном контейнере, изолируя их от готовых к употреблению продуктов. После контакта с сырыми яйцами обязательно нужно мыть руки, разделочные доски и ножи.

Оптимальная температура хранения составляет от 2 до 6 градусов Цельсия. Сырые столовые яйца можно хранить до 25 суток. Если яйца уже вымыты, их желательно использовать в течение 12 дней.