Новосибирский диетолог о выборе круп

Универсальной крупы, которую стоило бы есть всем на завтрак, обед и ужин, не существует. Об этом в беседе с НГС сообщила диетолог Виктория Порошкова. Она рекомендует при выборе обращать внимание на содержание белка, углеводов и клетчатки.

Некоторым людям по состоянию здоровья приходится полностью исключать отдельные злаки. Это касается пациентов с целиакией, аллергией или непереносимостью глютена. В таких случаях пшеницу, рожь, ячмень и овес заменяют рисом, кукурузой, пшеном, амарантом, киноа или бобовыми — горохом, чечевицей, нутом и машем.

Для остальных, как пояснила специалист, нет однозначно вредных или полезных круп. Все они преимущественно состоят из углеводов, а содержание витаминов и минералов варьируется в зависимости от вида.

Диетолог советует выбирать наименее обработанные крупы. Например, из перловки и ячневой крупы предпочтение стоит отдать перловке, так как это цельное зерно, а ячка измельчена. Между цельным овсом и овсянкой быстрого приготовления лучше выбрать вариант, требующий более долгой варки. Сильно измельченные продукты в основном являются источником быстрых углеводов, и их в рационе лучше ограничивать.

Для людей с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта подход может отличаться. В таких случаях врач может назначить обработанные и измельченные крупы.

Специалист также советует не зацикливаться на одном виде крупы, а регулярно их чередовать.

Крупы хорошо сочетаются с разными продуктами. Вегетарианцам диетолог рекомендует добавлять бобовые, остальным — мясо, птицу, рыбу, морепродукты или субпродукты. Дополнив прием пищи свежим салатом, можно получить сбалансированный завтрак, обед или ужин.