Легкий рецепт куриного супа с фенхелем и сырными клецками
Для тех, кто хочет отойти от классики — необычный суп на курином бульоне с копченой паприкой и клецками из полбы готовится всего за полчаса.
28 апреля, 2026, 21:10 0
Рецепт куриного супа с фенхелем и сырными клецками — легко и быстро для всей семьи
Источник:
Куриный бульон — универсальная основа для супов. Вместо привычных картофеля и лапши в этом варианте используются фенхель и сырные клёцки из полбяной муки. Блюдо получается лёгким, но ароматным благодаря копчёной паприке и розмарину, а сам процесс не требует сложных кулинарных навыков.
Для приготовления четырёх порций (кастрюля объёмом 2,5 литра) потребуется:
- Куриные голени или бёдра с костью и кожей — 500 г;
- Лук-порей (белая часть) — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Корень сельдерея — 100 г (или 2 стебля);
- Фенхель (луковица) — 1 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Сливочное масло — 30 г;
- Копчёная паприка — 1 ч. ложка с горкой;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Свежий розмарин — 2 веточки;
- Соль и белый перец — по вкусу;
- Лимон — половина (сок и цедра).
Для клёцек:
- Мука полбяная (или цельнозерновая пшеничная) — 100 г;
- Тёртый пармезан — 50–60 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Холодное сливочное масло — 30 г;
- Мускатный орех — щепотка;
- Соль — 2 щепотки.
Для подачи: свежая петрушка или зелёный базилик, оливковое масло.
Шаг 1. «Дымный» бульон за 30 минут. Куриные голени заливают 2,5 л холодной воды. После закипания снимают пену, убавляют огонь до минимума. Добавляют целую морковь, сельдерей, лавровый лист и ветку розмарина. Варят 30 минут без крышки — так бульон остаётся прозрачным.
Шаг 2. Карамелизация фенхеля. Фенхель нарезают тонкими ломтиками. В сковороде растапливают сливочное масло, кладут фенхель и щепотку сахара для усиления вкуса. Жарят на среднем огне 5–7 минут до золотисто-коричневых краёв. Затем добавляют копчёную паприку и раздавленный чеснок, жарят ещё минуту.
Шаг 3. Клёцки-«рафаэлло». В миске смешивают полбяную муку, тёртый пармезан, натёртое на тёрке холодное масло, яйцо, мускатный орех и соль. Перетирают пальцами до состояния влажной крошки. При необходимости добавляют столовую ложку ледяной воды. Скатывают 8–10 маленьких шариков. Если тесто липнет, руки смачивают водой.
Шаг 4. Сборка супа. Из готового бульона достают курицу, морковь, сельдерей и розмарин (овощи выбрасывают). Бульон солят, перчат белым перцем. Добавляют карамелизованный фенхель, лимонную цедру и вторую ветку розмарина, варят 5 минут. Мясо снимают с костей, разрывают на волокна (кожу удаляют) и возвращают в суп. Затем аккуратно опускают клёцки и варят 3–4 минуты — они всплывут и увеличатся в объёме. Огонь выключают.
Шаг 5. Финишный аккорд. Вливают сок половины лимона. Дают супу настояться под крышкой 5 минут. При подаче посыпают свежей зеленью, тёртым сыром и капают оливкового масла.
Читайте также
