Компот из кураги как в столовой: точный рецепт

Компот из кураги в столовой — это не разбавленное варенье, а насыщенный янтарный напиток с терпкими кусочками, который отлично утоляет жажду. В детстве его наливали из больших алюминиевых бачков, и вкус всегда был одинаково хорош. Секрет — в правильной, не пересушенной кураге и обязательном настаивании. В этом рецепте нет изюма или чернослива, только чистая курага и точный баланс.

Для приготовления понадобятся ингредиенты на 5 литров воды:

Переберите курагу и промойте ее теплой водой. Затем залейте одним литром холодной воды и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время она набухнет и станет мягкой, а вода приобретет густой оранжевый оттенок — это основа напитка. Не сливайте воду: в ней содержится фруктоза и аромат.

В большую кастрюлю налейте оставшиеся 4 литра воды и доведите до кипения. Всыпьте сахар и размешайте до полного растворения. После этого вылейте замоченную курагу вместе с водой. Доведите до кипения на среднем огне, а затем сразу убавьте огонь до минимума.

Курага варится быстро, поэтому долго готовить не нужно. Через 12–15 минут после закипания добавьте лимонную кислоту или лимонный сок, перемешайте и выключите огонь.

Плотно накройте кастрюлю крышкой, укутайте полотенцем и оставьте при комнатной температуре минимум на 3 часа, а лучше на 5–6. Затем остудите до комнатной температуры или чуть холоднее и разлейте по стаканам. В каждый стакан положите несколько половинок кураги — это самый вкусный бонус.

Если напиток кажется недостаточно насыщенным, добавьте щепотку ванилина за минуту до выключения — так делали в некоторых столовых, чтобы оттенить вкус абрикоса. Но в классическом варианте используется только лимонная кислота, которая дает ту освежающую нотку и не позволяет компоту быть приторным.