Хрустящие баклажаны в азиатском стиле

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 крупных или 4 средних;
• крахмал (кукурузный или картофельный) — 4–5 столовых ложек;
• масло для фритюра — в достаточном количестве (или глубокий сотейник);
• соевый соус — 3 столовые ложки;
• рисовый уксус (или яблочный) — 2 столовые ложки;
• сахар (или мед) — 1 столовая ложка;
• чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать);
• кунжутное масло — 1 чайная ложка;
• острый перец (чили) — по вкусу;
• кинза или зеленый лук — большой пучок;
• кунжут — для посыпки;
• болгарский перец или морковь по-корейски — по желанию, для цвета.

Приготовление

1. Вымойте и обсушите баклажаны. Если они горчат, нарежьте и посолите на 15 минут, затем промокните. Но лучше брать молодые плоды. Нарежьте брусочками примерно 2 на 2 см или крупными кубиками. Кожуру не снимайте — она дает текстуру.
2. Положите нарезанные баклажаны в миску, добавьте крахмал и тщательно перемешайте руками. Каждый кусочек должен покрыться белым налетом. Это ключевой момент: крахмал не даст маслу впитаться и создаст корочку.
3. Разогрейте масло в глубокой кастрюле или воке до примерно 180 градусов. Опускайте баклажаны небольшими порциями, чтобы они не слипались. Обжаривайте до золотистого цвета и хруста, 2–3 минуты. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
4. Пока баклажаны жарятся, смешайте в большой миске (в которой будете подавать) соевый соус, уксус, сахар, чеснок, кунжутное масло и чили. Попробуйте — вкус должен быть ярким, сладко-кислым.
5. Горячие, только что обжаренные баклажаны высыпьте в миску с соусом. Добавьте нарезанную кинзу и болгарский перец. Быстро и аккуратно перемешайте.
6. Посыпьте кунжутом и подавайте сразу же. Горячие баклажаны впитают аромат соуса, но сохранят хруст, если подать блюдо немедленно. Это отличная закуска к рису или самостоятельное блюдо.

Совет