Кефир: польза, вред и правила употребления

Кефир традиционно считается полезным и безобидным продуктом, однако диетологи отмечают, что он подходит далеко не всем. Нутрициолог-диетолог Анна Иванова из Новосибирска объяснила ключевые свойства и возможные риски употребления этого напитка.

Чем полезен кефир

Напиток получают в результате симбиоза молочнокислых бактерий и кефирных грибков, что делает его уникальным источником пробиотиков. «Кефир — один из мощнейших природных пробиотиков», — говорит Анна Иванова. Он подавляет рост патогенных бактерий в кишечнике и способствует развитию полезной микрофлоры.

Эксперт уточнила, что регулярное употребление свежего кефира (до трёх дней с момента изготовления) помогает бороться с дисбактериозом и запорами, улучшая перистальтику. Молочная кислота в его составе способствует лучшему усвоению кальция, что важно для профилактики остеопороза, особенно у женщин старше 50 лет.

При калорийности около 40–50 килокалорий на 100 граммов кефир хорошо насыщает и ускоряет обмен веществ. Легкоусвояемый белок обеспечивает длительное чувство сытости. «Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Поддерживая здоровье ЖКТ, кефир косвенно укрепляет общую сопротивляемость организма вирусам и инфекциям», — добавила диетолог.

Кому кефир может навредить

Высокое содержание молочной кислоты раздражает слизистую желудка, поэтому при обострении гастрита, панкреатита или язвы продукт противопоказан. «Если у вас от природы жидкий стул или вы подхватили кишечную инфекцию, кефир не “закрепит”, а наоборот, может усилить проблему», — предупредила Анна Иванова.

Причиной проблем может стать аллергия на белок коровьего молока (казеин), который сохраняется в кефире даже после ферментации. «Часто люди даже не подозревают, что причина их кожной сыпи или хронического насморка кроется в безобидном кефире», — отметила нутрициолог.

В процессе брожения в напитке образуется незначительное количество спирта: в классическом варианте — 0,04–0,05%, а в трёхдневном может достигать 0,88%. Хотя это безопасно для взрослых, педиатры не рекомендуют давать свежий кефир детям до года, а беременным с тонусом матки стоит употреблять его с осторожностью.

Из-за содержания натрия кефир может провоцировать утренние отёки, если пить его непосредственно перед сном. Склонным к отёчности людям лучше употреблять напиток минимум за 1,5–2 часа до сна.

Рекомендации по употреблению

Анна Иванова советует придерживаться нескольких правил, чтобы получить от кефира максимум пользы:

• Пейте напиток комнатной температуры. Холодный продукт хуже усваивается и может вызвать спазм желчевыводящих путей.
• Утром кефир помогает запустить пищеварение, днём служит полезным перекусом, а вечером его можно выпить за 1,5 часа до сна, чтобы утолить голод.
• Обращайте внимание на дату изготовления: однодневный кефир обладает слабительным эффектом, двухдневный считается оптимальным, а трёхдневный — более кислым и закрепляющим.
• Для усиления полезных свойств можно добавлять в кефир клетчатку: отруби, зелень или тертое яблоко. Сочетание с корицей и мёдом ускоряет метаболизм.

Тем, кому кефир кажется слишком кислым, специалист рекомендует попробовать ряженку — она мягче и не содержит спирта. При склонности к вздутию можно выбрать йогурт без добавок или ацидофилин.