Кабачок на страже здоровья: польза, рецепты и противопоказания
Рассказываем, как включить кабачок в рацион и не навредить здоровью
Для салата выбирайте молодые кабачки
Чем полезен кабачок
Оладьи из кабачков с йогуртом — пробовали?
Основное преимущество кабачка — низкая калорийность: на 100 граммов приходится лишь 24 ккал, при этом в составе 4 г белка, 10 г углеводов и всего 1 г жира. Овощ также богат витаминами A, C, K, железом, магнием, цинком и калием.
Кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог Екатерина Кашух из лаборатории «Гемотест» называет кабачок «настоящим подарком для желудочно-кишечного тракта». На 95% он состоит из воды и клетчатки.
«Вода помогает размягчать пищу и предотвращает запоры, а нерастворимая клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и надолго сохраняет чувство сытости. Растворимые пищевые волокна служат пищей для полезных бактерий, обеспечивая правильный обмен веществ», — поясняет специалист.
Наибольшую пользу приносят молодые плоды, которые можно есть с тонкой кожицей — именно в ней сконцентрировано основное количество клетчатки, витаминов и минералов. Даже после термообработки в кабачках остаётся много ценного.
Рецепты для здоровья
Для любителей этого овоща подойдёт салат из сырых кабачков с зеленью и лимонным соком. Екатерина Кашух утверждает, что это блюдо — лидер по сохранению витаминов.
«Главная ценность блюда — в содержании нерастворимой клетчатки. Кроме того, отсутствие термической обработки сохраняет максимальное количество витамина C и витаминов группы B, которые нужны для правильного обмена веществ и работы внутренних органов», — комментирует гастроэнтеролог.
Для приготовления нарежьте молодой кабачок с кожурой тонкими ломтиками или натрите на крупной тёрке. Добавьте рубленую зелень, сбрызните лимонным соком и заправьте оливковым маслом. Лимонный сок позволяет отказаться от соли.
Ещё один быстрый рецепт, рекомендованный Екатериной Кашух для завтрака или перекуса, — оладьи из кабачков с йогуртом.
«Это блюдо отлично подходит для поддержания здорового веса. Йогурт добавит легкоусвояемый белок и сделает перекус более сытным. В сочетании с нерастворимой клетчаткой кабачка это надолго сохранит чувство насыщения, а также поможет мягко стимулировать перистальтику кишечника», — делится врач.
Натрите кабачок, отожмите лишнюю жидкость, добавьте яйцо, немного цельнозерновой муки и соли. Запеките оладьи на гриле, антипригарной сковороде или в духовке. Подавайте с натуральным греческим йогуртом.
Кому стоит быть осторожнее
Диетолог-нутрициолог Анна Иванова предупреждает: несмотря на общую пользу, важно соблюдать умеренность.
«Хотя кабачок считается гипоаллергенным продуктом, у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость. Также стоит с осторожностью употреблять сырые кабачки людям с чувствительным желудком или при обострении заболеваний ЖКТ — грубая клетчатка может вызвать дискомфорт и вздутие. И, конечно, не стоит забывать, что кабачки, как и любые овощи, лучше всего есть в сезон, отдавая предпочтение молодым плодам с тонкой кожурой», — советует нутрициолог.
Если хочется разнообразить летнее меню, обратите внимание на другие блюда из сезонных овощей — например, 8 свежих летних салатов из того, что растёт на даче.
