Кабачковая икра на зиму: три рецепта

Классическая кабачковая икра

Для приготовления на 1 кг кабачков понадобятся: две небольшие луковицы, две небольшие моркови, 3–5 зубчиков чеснока, 150 г томатной пасты, столовая ложка 9% уксуса, столовая ложка сахара и соль по вкусу.

Чеснок и лук мелко рубят, морковь трут на терке. Кабачки очищают от кожуры, удаляют семена и нарезают кубиками. В кастрюле на растительном масле обжаривают лук, чеснок и морковь около 5 минут. Затем добавляют кабачки и тушат 10 минут. После этого кладут томатную пасту, сахар и соль, тушат на среднем огне 45–60 минут, регулярно помешивая. Когда овощи размягчатся, массу измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Смесь снова доводят до кипения, вливают уксус и раскладывают по стерилизованным банкам, закатывая.

Икра с майонезом

Рецепт рассчитан на 3 кг кабачков. Также потребуются: 500 г репчатого лука, 200 г майонеза, 200 г томатной пасты, 150 мл растительного масла, 100 г сахара, 3 столовые ложки сахара (по тексту — уточнить, вероятно, речь о соли), 2 столовые ложки 9% уксуса и молотый черный перец по вкусу.

Кабачки очищают от кожуры и семян, нарезают кубиками. Лук тоже шинкуют кубиками. Овощи пропускают через мясорубку в глубокую кастрюлю, добавляют масло, майонез и томатную пасту. Смесь доводят до кипения и тушат на среднем огне час, периодически помешивая. Затем вводят сахар, соль и перец, продолжают тушить еще 30–45 минут. В конце вливают уксус, держат на огне 5 минут и раскладывают по стерилизованным банкам, закатывая.

Икра с баклажанами

Для этого варианта берут: 2 кг баклажанов, 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 150 г чеснока, 150 мл растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки 9% уксуса.

Баклажаны очищают от кожуры, режут кубиками, солят и оставляют на 20 минут, после чего сливают выделившуюся жидкость. Кабачки очищают от кожуры и семян, нарезают кубиками. Лук и морковь рубят кубиками. С помидоров снимают кожуру и нарезают их кубиками. Чеснок измельчают. Все овощи выкладывают в кастрюлю, добавляют масло и тушат на среднем огне 40 минут, помешивая. Остывшую массу пропускают через мясорубку, возвращают на огонь, доводят до кипения, добавляют соль и сахар. Затем тушат еще 40 минут, вливают уксус, прогревают 5 минут и раскладывают по стерилизованным банкам, закатывая.

Другие зимние заготовки

• Рецепты помидоров на зиму — три простых варианта.
• Аджика на зиму — три способа приготовления.
• Пять рецептов заготовок из кабачков — от икры до салатов.