Идеальные зелёные щи: рецепт супа с щавелем

Когда щавель только появляется на грядках и стоит недорого, самое время сварить ароматные зелёные щи. Этот суп напоминает о детстве и хорош как в горячем виде со сметаной, так и в холодном — в жаркий день. Но щавель капризен: если его переварить, бульон станет тёмной неаппетитной массой. Объясняем, как приготовить идеальное блюдо.

Для кастрюли объёмом 3 литра понадобятся:

• Курица (бёдра, голени или суповой набор) — 500–600 г
• Картофель — 4–5 средних клубней
• Свежий щавель — большой пучок (150–200 г)
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Куриные яйца — 4–5 шт. (3 в суп, 2 для подачи)
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л. для зажарки
• Сметана и свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Начинаем с бульона. Курицу заливаем 2,5 л холодной воды, доводим до кипения, убираем пену и варим на слабом огне 40 минут. Солим и добавляем лавровый лист. Готовое мясо вынимаем, отделяем от костей, режем кусочками и возвращаем в кастрюлю.

Пока бульон варится, готовим овощи. Картофель чистим и нарезаем кубиками или брусочками. Лук и морковь мелко рубим. Обжариваем их на растительном масле до мягкости, не допуская зажаривания до темноты, иначе суп будет горчить.

В кипящий бульон отправляем картофель и варим 10–15 минут. За это время промываем щавель, удаляем толстые стебли и нарезаем полосками. Три яйца слегка взбиваем вилкой (как на омлет), а два яйца отвариваем вкрутую для подачи.

Когда картофель почти готов, добавляем пассерованные лук и морковь, затем — нарезанный щавель. Перемешиваем. Сразу после этого тонкой струйкой вливаем взбитые яйца, непрерывно помешивая суп по кругу — получаются красивые «яичные перья». Варим не более 2 минут: если передержать, щавель станет оливково-бурым, а яйца — резиновыми.

Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 5–10 минут. Пробуем на соль и кислоту: при необходимости добавляем щепотку лимонной кислоты (если щавель пресноват) или половину чайной ложки сахара (если перекислили).

Разливаем суп по тарелкам. В каждую кладём половинку варёного яйца, ложку сметаны и посыпаем свежей зеленью.