Гороховый суп с копченостями: подробный рецепт

Отношение к гороховому супу часто меняется с возрастом: из детской нелюбви оно превращается в признание его сытности и согревающих свойств. Классический вариант блюда отличается наваристостью и глубоким вкусом. Для достижения идеальной консистенции гороха, ароматного бульона и насыщенного вкуса следуйте указанным рекомендациям.

Ингредиенты (на кастрюлю 4–5 литров)

• Колотый горох — 2 полных стакана (около 400 граммов);
• Копчености (ребрышки, крылья, кости копченые) — 400–500 граммов;
• Свинина или говядина на кости (рулька, грудинка) — 300–400 граммов (для навара);
• Картофель — 3–4 средних клубня;
• Морковь — 1 крупная;
• Лук репчатый — 1–2 головки;
• Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию);
• Сливочное масло — для обжарки;
• Соль, перец черный горошком, лавровый лист — по вкусу;
• Зелень (петрушка, укроп) — для подачи.

Приготовление

Шаг 1. Подготовка гороха. Чтобы горох хорошо разварился и суп приобрёл кремовую текстуру, его необходимо замочить. Наилучший результат даёт замачивание в холодной воде на 6–8 часов или на ночь, при этом воды должно быть в 2–3 раза больше объёма гороха. В условиях нехватки времени можно залить продукт кипятком на 1–2 часа, добавив щепотку пищевой соды.

Шаг 2. Варка бульона. Промойте мясо на кости и копчёности, поместите их в большую кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. После закипания снимите образовавшуюся пену. Уменьшите нагрев до среднего уровня и варите бульон под крышкой в течение 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Затем извлеките мясные компоненты, а бульон процедите через сито обратно в кастрюлю. Мясо разберите на кусочки и отложите в сторону.

Шаг 3. Варка гороха. Слейте воду с замоченного гороха, промойте его и пересыпьте в процеженный горячий бульон. Варите на среднем огне 40–60 минут до полного размягчения, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.

Шаг 4. Приготовление зажарки. Мелко нарежьте лук и морковь кубиком. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте немного растительного. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и тушите на среднем огне 7–10 минут. В конце процесса можно ввести мелко рубленый чеснок. Использование сливочного масла придаёт зажарке нежный вкус и золотистый оттенок.

Шаг 5. Финальная сборка супа. Когда горох будет почти готов, добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и варите около 10 минут. После этого введите зажарку и разобранное мясо. Посолите, учитывая, что копчёности уже солёные. Добавьте 5–6 горошин чёрного перца и 1–2 лавровых листа. Продолжайте варить ещё 5–7 минут до готовности картофеля. Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 20–30 минут.

Шаг 6. Подача. Разлейте готовый суп по тарелкам, обильно посыпав свежей рубленой зеленью. Идеальным дополнением станут гренки из чёрного хлеба или свежий ржаной хлеб.