Эксперты назвали самые полезные виды грибов
Нутрициологи и гастроэнтерологи рассказали о ценных свойствах грибов и составили рейтинг наиболее полезных видов.
22 февраля, 2026, 07:15 3
Текстура грибов позволяет использовать их в качестве альтернативы мясу, что помогает разнообразить рацион при снижении его потребления.
Источник:
Споры о пользе грибов не утихают: одни считают их ценным источником питательных веществ, другие — тяжёлой пищей. Эксперты отмечают, что истина зависит от количества, способа приготовления и индивидуального состояния здоровья.
Крайне важно собирать только известные съедобные грибы или приобретать их в проверенных торговых точках.
Источник:
«Грибы — продукт с особой репутацией. Одни считают их ценным источником белка и микроэлементов, другие — тяжёлой и даже „бесполезной“ пищей. Истина как обычно посередине. И важно помнить главное правило нутрициологии: не существует абсолютно полезных или вредных продуктов — всё зависит от количества, способа приготовления и состояния организма», — говорит нутрициолог Ольга Баян.
Сами по себе грибы малокалорийны, однако жарка в масле и сочетание с другими ингредиентами могут значительно повысить калорийность блюда.
Источник:
Культивируемые и дикорастущие грибы содержат витамины группы B, crucial для метаболизма и нервной системы. «Также в грибах содержатся витамины D и PP, микроэлементы калий, фосфор, железо и селен — вещества, поддерживающие функцию сердца и работу кроветворной системы, крепость костей и тканей, а также защищающие клетки от повреждений», — добавляет врач-терапевт, гастроэнтеролог «Инвитро» Ольга Патюкова.
Шампиньоны ценны своей доступностью в любое время года.
Источник:
Грибы отличаются низкой калорийностью — около 20–35 ккал на 100 граммов, что делает их подходящими для диетического питания. Они также содержат растительный белок, примерно 2–3 грамма на 100 граммов свежего продукта, что ценно для вегетарианцев.
Нутрициолог Ольга Баян включает вёшенки в список полезных грибов.
Источник:
Ключевым компонентом грибов является хитин — плотное волокно в клеточных стенках. «Именно он делает грибы питательными и даёт чувство сытости, и именно из-за него они считаются тяжёлой пищей», — поясняет Ольга Баян. Это вещество поддерживает микробиоту, пищеварение, снижает воспаление и защищает клетки от окислительного стресса.
Оба специалиста упомянули лисички в своих рекомендациях.
Источник:
Эксперты рекомендуют употреблять грибы после тщательной термической обработки, preferably в обеденное время. Оптимальной порцией считается 100–150 граммов готового продукта 1–2 раза в неделю.
Потенциальный вред грибов
Основная опасность заключается в способности грибов накапливать токсины, тяжёлые металлы и пестициды, поэтому не стоит собирать их возле дорог. Существует также риск перепутать съедобные виды с ядовитыми, что может привести к тяжёлой интоксикации.
Хитин затрудняет переваривание. «Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, детям до 7 лет не рекомендуется включать грибы в свой рацион», — предупреждает Ольга Патюкова. При гастрите, панкреатите или синдроме раздражённого кишечника они могут вызывать дискомфорт.
«Сами по себе грибы лёгкие, но жареные в масле — уже калорийное блюдо. Небольшая порция может превратиться в жирный ужин», — напоминает Ольга Баян.
Топ полезных грибов по версии экспертов
Выбор наиболее полезных видов зависит от их уникального состава питательных веществ.
- Белый гриб: Стимулирует пищеварение. Часто рекомендуется в сушёном виде или в форме порошка для лучшего усвоения белка.
- Шампиньоны: Доступны круглый год, богаты белком, витаминами группы B, селеном и калием. Имеют низкую калорийность.
- Лисички: Содержат витамин C, каротиноиды для здоровья глаз и эргостерол, полезный для печени.
- Вёшенки: Отмечены экспертами как полезный вид.
- Шиитаке: Богаты витаминами D и B3, содержат лентинан, укрепляющий иммунитет и нормализующий давление. Однако Ольга Патюкова подчёркивает, что, несмотря на многочисленные приписываемые свойства, считать шиитаке лекарством нельзя — это просто полезный продукт.
Читайте также
