Домашний суп с клецками на курином бульоне

Суп с клецками, в котором сочетаются прозрачный куриный бульон и воздушные кусочки теста, часто кажется сложным блюдом. Многие опасаются, что клецки потеряют форму и превратятся в клейкую массу. На деле рецепт требует лишь на пять минут больше времени, чем приготовление супа с лапшой. Следуя рекомендациям, вы получите лёгкие клецки, которые не осядут на дно и сделают суп сытным.

Ингредиенты

• 300–400 г курицы (голень, бедро или суповой набор);
• 2,5 л воды;
• 3–4 картофелины;
• 1 репчатая луковица;
• соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка) — для подачи;
• растительное масло — для жарки (по желанию);
• 1 яйцо;
• 5–6 столовых ложек муки с горкой;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка сливочного или растительного масла (для эластичности теста).

Приготовление

1. Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и слейте первую воду для прозрачности бульона. Снова залейте чистой водой (2,5 л), добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец. Варите на медленном огне 30–40 минут. По окончании варки удалите лук и лаврушку, курицу извлеките, остудите и разберите на кусочки.
2. Пока варится бульон, нарежьте картофель кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
3. В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут.
4. При желании обжарьте морковь на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости и отправьте в суп. Для диетического варианта добавьте сырую морковь вместе с картофелем.
5. Приготовьте тесто для клецок: взбейте яйцо с щепоткой соли вилкой. Постепенно вводите муку, перемешивая после каждой ложки. Консистенция должна напоминать густую сметану — тесто должно медленно сползать с ложки. Избыток муки сделает клецки жёсткими.
6. Когда картофель станет мягким, убавьте огонь до минимума. Чайную ложку смочите в холодной воде (чтобы тесто не прилипало), зачерпните немного теста и аккуратно опустите в бульон. Таким образом сформируйте все клецки.
7. После того как клецки всплывут (это займёт 2–3 минуты), добавьте в суп кусочки курицы, посолите и поперчите по вкусу. Дайте покипеть ещё минуту и выключите плиту.
8. Разлейте суп по тарелкам, обильно посыпьте свежей зеленью. Для большей нежности можно положить в тарелку кусочек сливочного масла.

Совет: для особенно воздушных клецек добавьте в тесто столовую ложку растопленного сливочного масла и щепотку соды (гасить её не нужно — реакция произойдёт за счёт кислоты бульона).