Чайный гриб: польза и вред — разбор нутрициолога

Напиток с кисло-сладким вкусом и лёгкой газировкой, который наши бабушки выращивали в трёхлитровых банках, снова на пике популярности. Комбуча переживает второе рождение как натуральный эликсир здоровья: она богата пробиотиками, ферментами и антиоксидантами, которые обещают укрепить иммунитет и наладить пищеварение. Однако за «волшебным» составом скрываются серьёзные риски. Диетолог и нутрициолог Анна Иванова разобрала пользу и вред чайного гриба.

Чайный гриб — это симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжей. В процессе ферментации они превращают сладкий чай в кладезь биоактивных веществ. Главный козырь напитка, как отмечает Анна Иванова, — пробиотики (живые бактерии) и ферменты. «Они подавляют рост патогенной флоры, помогают при запорах и вздутии, улучшая усвоение питательных веществ», — поясняет специалист. Уксусная кислота, основной продукт брожения, борется с вредными микробами, например с кишечной палочкой, не уничтожая полезную микрофлору. Комбуча, особенно на зелёном чае, богата полифенолами, которые защищают клетки от окислительного стресса и замедляют старение.

При неправильном приготовлении или чрезмерном употреблении напиток превращается в агрессивный коктейль для организма. Из-за высокой кислотности он противопоказан при гастрите, язве желудка, панкреатите и изжоге (ГЭРБ). «Кислота раздражает уже воспалённые слизистые», — говорит Анна Иванова. К тому же в готовом напитке часто остаётся много сахара. Если человек контролирует уровень глюкозы, ему следует пить комбучу только короткой ферментации и советоваться с врачом.

«При домашнем изготовлении легко занести патогенные грибки. Напиток с зелёными или чёрными пятнами (плесенью) ядовит и вызывает тяжёлое отравление», — предостерегает эксперт. У чувствительных людей дрожжи в грибе могут спровоцировать вздутие, сыпь или головную боль.

Чтобы получить пользу, а не проблемы, важно соблюдать правила. Анна Иванова рекомендует начинать с малого: здоровому человеку достаточно 50–70 миллилитров в день на голодный желудок. «Следите за реакцией организма: нет ли изжоги или урчания. Если всё хорошо, через неделю можно пить до 200 миллилитров, но не более одного стакана в день», — советует эксперт. Пить комбучу лучше за 20–30 минут до еды, чтобы улучшить пищеварение, или между приёмами пищи. «Не стоит запивать комбучей еду — это вызовет брожение и метеоризм. И никогда не пейте на ночь: тонизирующий эффект может нарушить сон», — добавляет нутрициолог.

Помните о противопоказаниях: чайный гриб строго запрещён при остром гастрите, язве, панкреатите, молочнице, а также детям до 3 лет. «Если вы беременны или кормите, нужна консультация врача. Не сочетайте его с антибиотиками и противогрибковыми препаратами», — добавляет ещё один важный пункт эксперт. Главное — ищите золотую середину кислоты: оптимальный напиток настаивается 5–7 дней. Если он стоит дольше, уксусная кислота становится слишком агрессивной. Такой уксус можно использовать только для заправки салатов, но не пить внутрь, заключает эксперт.