Новосибирец победил в Битве шефов белым блюдом
Участие в телепрограмме «Битва шефов» на канале «Пятница!» принесло победу новосибирскому повару Роману Апкаеву. Он вошёл в команду Константина Ивлева после успеха с бургером, а финал выиграл благодаря блюду, выполненному полностью в белом цвете.
Апкаев признался, что ранее отказывался от предложений поучаствовать в проекте. На этот раз его уговорила девушка, которая посчитала, что это может принести рекламу.
«Сказала: „что ты теряешь, может реклама будет“. Правда, особо рекламы с этого не вышло, — отмечает Роман Апкаев. — Мне понравилось, интересный опыт побывать в киностудии, за кулисами шоу и поучаствовать в самом процессе. Готовил как чувствую, сначала волновался, но в процессе понял, что конкурентов — нет».
В настоящее время Апкаев занимает должность бренд-шефа в Vorobey group, курируя бар Vorobey Asia и гастро-бар «Нюра» с русской кухней.
На отборе он представил бургер, который высоко оценил Константин Ивлев, что и позволило новосибирцу присоединиться к его команде.
В первом испытании участники готовили ньокки. Роман выбрал классическую основу, добавив тыкву, шалфей, пармезан, кунжутное масло и чоризо. Повар пояснил, что часто экспериментирует, дополняя традиционные рецепты необычными сочетаниями.
«Красавчик, ощущение, что в Италии, очень правильные продукты, даже кунжутное масло с одной стороны достаточно спорное, но попробовал, неплохо играет. Очень круто», — оценил блюдо Константин Ивлев.
Следующее задание для команды Ивлева подготовил Ренат Агзамов: требовалось приготовить дубайский шоколад. Десерт Апкаева получил высокие оценки за вкус, хотя сам повар беспокоился из-за треснувшей поверхности.
«Дубайский краш: темный шоколад, старался сильнее зажарить котаифи, чтобы была текстура хруста, добавил немного соли», — рассказал Роман Апкаев.
Агзамов отметил, что у новосибирца получилась самая сбалансированная начинка. Так Апкаев вышел в финал с ещё тремя участниками. Заключительная задача заключалась в приготовлении любого блюда исключительно в белой гамме. Роман заметил, что монохромная подача не представляет сложности, если грамотно подобрать ингредиенты.
Для финала он приготовил гребешок с кремом из корня сельдерея и хрустящей цветной капустой, сбрызнутой белым трюффелем. Внешний вид и вкус впечатлили шефов, и они единогласно присудили победу Роману.
В прошлом году успех в кулинарном шоу «Молодые ножи» также одержал новосибирец — 18-летний Тимур Устинов.
