Денис Иванов открыл рестораны в Москве и Ташкенте

Денис Иванов, ресторатор из Новосибирска, представил два японских заведения в других городах. Пятого марта в Москве начал тестовую работу ресторан «Мотто Азабу», а в Ташкенте открылась раменная и бар сети [KU: ].

«Мотто Азабу» занимает первый этаж пятизвездочного отеля «Метрополь» в центре Москвы, окна выходят на Театральную площадь. Иванов отметил, что пятого марта состоялось предварительное открытие для приглашённых гостей.

«Фактически Motto Azabu — это несколько пространств внутри одного проекта: основной ресторан с верандой в сторону «Метрополя» и Four Seasons, бар с отдельной верандой у Китайгородской стены и зал Uе на нижнем уровне с chef’s counter на восемь мест, где проходят омакасэ-ужины», — рассказал ресторатор.

По словам Иванова, «Мотто Азабу» предлагает современную токийскую кухню. Меню включает блюда, популярные в современной Японии, элементы европейской кухни и традиционные японские позиции.

«Кухня построена на опыте шеф-повара Вадима Малькова, а также на нашем с Чизуко (супруга Дениса Иванова) представлении о той реальной еде, которую сегодня можно встретить в Токио — от того, что готовят и любят японцы дома, в изакая, барах, до гастрономических мест», — пояснил он.

Для Иванова это не первый проект в московских отелях. В «Азимуте» на Смоленской улице работают ресторан сибирской кухни #СИБИРЬСИБИРЬ и раменная [KU: ], а в отеле «Сафмар Палас» открыт пивной ресторан Krombacher Beer Kitchen.

В том же марте в Ташкенте в бизнес-центре Trilliant начала тестовую работу раменная [KU: ]. Заведение расположено в центре города, в одном квартале от сквера Амира Тимура и гостиницы «Узбекистан». Официальное открытие намечено на период после Навруза 21 марта.

С запуском точки в Ташкенте география сети Иванова расширилась. Ранее его заведения работали в Новосибирске, Москве, Тюмени и Екатеринбурге.

В Ташкенте [KU: ] стал не первым проектом новосибирских рестораторов. Уже несколько лет в городе действует сеть TomYumBar, включающая два заведения.

Премиальный ресторан в пятизвездочном отеле ориентирован на обеспеченную столичную публику, спрос на которую стабилен. Запуск более демократичного сетевого формата в Узбекистане можно рассматривать как диверсификацию бизнеса. Рестораторы отмечают, что ситуация в российской индустрии сложная, и многим заведениям в этом году придётся бороться за выживание.