Миколог объяснила, почему свинушки убивают не всех

Свинушки официально считаются ядовитыми ещё с советских времён, однако споры об их съедобности не утихают. Горожане часто заявляют, что регулярно употребляют эти грибы и не испытывают никаких проблем со здоровьем.

«Басни о якобы страшной опасности свинушек слышу всю свою жизнь, но ни разу не слышал и не встречал пострадавших от этих грибов», — написал один из читателей НГС.

«Ерунда! Моя бабушка ела их всю жизнь, дожила до 92 лет, никакие антитела кровь не разорвали. Я тоже ела их массово, мне скоро 55, анализы как у космонавта. Возможно, если годами питаться исключительно свинушкой, то что-то будет. Но так никто и не делает», — уверена читательница.

«Бред сивой кобылы. Свинухи столько лет ели и картошку жарили с ними. На зиму мариновали и сушили. Все живы, здоровы», — утверждает ещё один пользователь.

Миколог Татьяна Бульонкова, одна из авторов новосибирского справочника грибов Mycology.su, объяснила механизм действия. По её словам, в свинушках содержится антиген — особый лектин, который прикрепляется к эритроцитам. При любой перегрузке организма запускается иммунный ответ: антитела атакуют лектин и вместе с ним разрывают эритроциты. Это вызывает острый внутрисосудистый гемолиз — массовую гибель красных клеток крови.

«Иммунная система очень по-разному в разных состояниях организма реагирует. Стресс, возраст, гормональный фон, что угодно: переболел ты чем-то, не переболел, что-то её раззадорило, распалило иммунную систему — и всё», — подчеркнула Татьяна Бульонкова.

Таким образом, один человек может годами есть свинушки и утверждать, что учёные ошибаются, а другому достаточно пары грибов для мощнейшего иммунного ответа. Именно поэтому от употребления этих грибов следует отказаться.

Если съедобных грибов в лесу мало, миколог назвала пять вкусных и безопасных вариантов, которые ещё можно собрать в это время.